【醤油麹・生姜醤油麹・三升漬け】3種の醤油麹の作り方&簡単レシピまとめ

「醤油麹」は、発酵させることで醤油の塩味がまろやかになり、旨みが楽しめる万能調味料です。お肉や魚に漬け込めば、麹の酵素の働きで身がやわらかくなり、消化を助けるのもうれしいポイントです。
詳しい作り方は以下でご紹介しています。

今回は、「醤油麹」の活用レシピとして、そのまま味わえる食べる醤油麹や、定番の唐揚げ、お魚料理の3品をご紹介します。

醤油麹を、そのまま楽しめる調味料にアレンジしました! 煮詰めてもろみ味噌のようなぽってりとした仕上がりに。醤油麹の濃厚な味わいとプチプチとした雑穀や豆の食感が、キュウリや冷ややっこはもちろん、ご飯のお供にもぴったりです。

定番の醤油麹の唐揚げです。醤油麹を使えば、パサつきやすい鶏ムネ肉もやわらかくジューシーに揚がります。付け合わせは、カリッとホクホク食感のフライドポテト。醤油麹マヨにディップしてどうぞ。

醤油麹でねっとり濃厚に仕上げた漬けマグロを使った、野菜たっぷりでヘルシーなばくだん丼です。お好みの野菜でどうぞ。管理栄養士など食の専門家によるレシピです。

醤油麹の簡単アレンジ「生姜醤油麹」は、さわやかな風味がやみつきになる美味しさです。生姜の風味で臭みを抑え、醤油麹と生姜に含まれる酵素の働きで、お肉がやわらかく仕上がるのも魅力です。
詳しい作り方は以下でご紹介しています。

今回は、「生姜醤油麹」を使って、お肉の美味しさを引き立てるレシピを2品ご紹介します。

トロリと濃厚な生姜醤油麹の卵黄漬けと、しっとりやわらかな肉そぼろを合わせた食べ応えのあるおにぎりです。生姜醤油麹のダブル使いで贅沢な味わいに仕上げました。

生姜醤油麹を活用したお手軽レシピです。手に取りやすい豚こま切れ肉を、やわらかくて旨みとコクのある生姜焼きに仕上げます。短時間でできるので、忙しい日にぴったりです。

辛いもの好きの方におすすめのアレンジ醤油麹「三升漬け」です。そのままいただくなら、お刺身や冷ややっこ、卵かけご飯や納豆にかけてもぴったりです。お酢と合わせれば、餃子のタレとしても楽しめます。
詳しい作り方は以下でご紹介しています。

今回は、この「三升漬け」を使ったお刺身サラダをご紹介します。

醤油麹に青唐辛子を加えた、ピリッとした辛さが楽しめる三升漬けを活用したレシピです。三升漬けは、カツオの下味とドレッシングに使い、野菜たっぷりでいただきましょう!