【レシピ】ねっとり濃厚!「醤油麹漬けマグロのばくだん丼」

醤油麹の作り方は以下で詳しくご紹介しています。

マグロは食べやすい大きさに切り、醤油麹を全体にからめて冷蔵庫で30分ほど漬け込みます。

オクラは水とともにアルミホイルに包み、グリルで焼きます。

両面焼き水なしグリル　上・下強火　3分～

焼き上がったら小口切りにします。

アボカドは皮と種を取り除き、小角に切ります。

長イモは皮をむき、ビニール袋に入れて麺棒などでたたきます。

たくあんは細かく刻みます。

納豆は付属のタレを加えて混ぜます。

どんぶりにご飯を盛って青ジソを敷き、1～4とめかぶを彩りよく盛り付け、中央に卵黄をのせます。

お好みで醤油麹や麺つゆを回しかけて、いただきます。

醤油麹の「ねっとり効果」でマグロの旨みを引き出す!

醤油麹に漬け込むことで、麹の酵素がマグロのタンパク質を分解し、まるで熟成させたような「ねっとり」とした濃厚な食感に変化します。普通の醤油に漬けるよりもまろやかな塩味と深い旨みが加わり、手頃な赤身マグロでも贅沢な味わいにしてくれます。

「グリルとアルミホイル」でオクラ調理も手間いらず!

オクラを少量の水とアルミホイルに包んでグリルで加熱すれば、お湯を沸かす手間や鍋の片付けも必要ありません。蒸し焼き状態で火を通すことで、オクラの旨みが引き立ちます。他の準備をしている間に加熱できる、手軽な時短テクニックです。

彩り豊かな具材を混ぜ合わせて。アレンジも自由自在。

ねっとりしたマグロに、シャキシャキのたくあんやネバネバ具材が重なる食感の楽しさがこの丼の魅力です。レシピの材料以外にも、イカやキュウリなど、お好みの具材でアレンジしても楽しめます。最後によく混ぜて召し上がってください。

醤油麹は混ぜて発酵させるだけで作れる、旨みたっぷりの万能調味料です。今回は、基本の醤油麹をはじめ、お肉料理に便利な生姜醤油麹、辛いもの好きにうれしい三升漬け醤油麹の作り方と、それぞれの活用レシピをご紹介します。