【レシピ】お肉の下味や炒め物に!「生姜醤油麹」

使用する道具はあらかじめ消毒し、清潔にしておきます。

保存容器または保存袋にほぐした米麹とショウガを入れ、醤油を加えよく混ぜます。
※米麹がくっついている場合は、一粒ずつほぐしてから使いましょう。

直射日光の当たらないところで保存します。
1日1回振りましょう。夏は約1週間、冬は10日程度置いて、発酵させます。
麹が指で潰せるほどやわらかくなっていればできあがり。できあがった後は冷蔵庫で保管します。

常温発酵の特徴

米麹の粒感がしっかりと残り、旨みや甘みはやさしい仕上がりです。米麹特有の香りも控えめで、さまざまな料理に使いやすいのが特徴。冷蔵庫に入れた後もゆるやかに発酵が進むため、味わいの変化を楽しめます。

専用の容器または保存袋に入れた材料を、ヨーグルトメーカーにセットし、設定温度を55℃にし、5～8時間かけて発酵させます。

ヨーグルトメーカーの特徴

とろっとした食感で、麹の粒は芯までやわらかくなります。醤油と麹がよくなじみ、甘みとコクのバランスがよい味わいです。温度を細かく調整しやすく、55℃で作ると、旨みと甘みの調和がとれた食べやすい仕上がりになります。

炊飯器の内釜にタオルを敷き、材料の入った保存容器または保存袋を上にのせ、ふたを開けた状態で5～8時間保温させます。
炊飯器はふたをしてしまうと70℃を超えて、酵素が失活してしまうので、必ずふたを開けて作りましょう。
その際、エアコンの風などが入らないように、上からタオルをかけましょう。

炊飯器の特徴

麹の粒は芯までしっかりやわらかくなり、全体がよくなじんだとろとろの状態に仕上がります。温度が高めなため甘みが出やすく、しっかりとしたコクを感じられるのも特徴です。米麹特有の香りはやや強めで、3つの中では最も個性のある味わいです。

生姜を毎回すりおろす手間いらず!

一度作れば、使うたびに生姜をすりおろす手間がなくなります。使いたいときにすぐ使えるので、忙しい日のお弁当作りや夕食の準備にも便利。スプーン1杯で味が決まり、毎日の料理がぐっと楽になります。

生姜は皮付きのままで、香りも風味も豊かに

生姜は皮の近くに香り成分が多く含まれているため、皮付きのまま使うのがおすすめです。米麹と合わせることで、生姜ならではのさわやかな香りが引き立ち、風味豊かな生姜醤油麹に仕上がります。

お肉の下味に使えば、やわらかさも美味しさもアップ

生姜醤油麹は、お肉の下味や炒め物に使うのがおすすめです。醤油麹の酵素に加えて、生姜の酵素の働きでもやわらかくなり、しっとりとした仕上がりに。さらに、生姜の風味が臭みを抑え、味わいを引き立ててくれます。

醤油麹は混ぜて発酵させるだけで作れる、旨みたっぷりの万能調味料です。今回は、基本の醤油麹をはじめ、お肉料理に便利な生姜醤油麹、辛いもの好きにうれしい三升漬け醤油麹の作り方と、それぞれの活用レシピをご紹介します。