ここから本文です。

もろきゅうや冷ややっこに! 食べる醤油麹

【レシピ】もろきゅうや冷ややっこに!「食べる醤油麹」

醤油麹を、そのまま楽しめる調味料にアレンジしました! 煮詰めてもろみ味噌のようなぽってりとした仕上がりに。醤油麹の濃厚な味わいとプチプチとした雑穀や豆の食感が、キュウリや冷ややっこはもちろん、ご飯のお供にもぴったりです。管理栄養士など食の専門家によるレシピです。美味しく料理を作れるコツ・作り方をぜひお試しください。【レシピ監修:東京ガスコミュニケーションズ(株)】

最終更新日:2026.6.2

「食べる醤油麹」の材料
作りやすい分量

  • キュウリ1~2本
[A]
  • 醤油麹大さじ2
  • みりん大さじ1
  • 雑穀や豆(茹でたものやドライパック)50g

準備

醤油麹の作り方は以下で詳しくご紹介しています。

基本の醤油麹

【レシピ】万能調味料! 基本の「醤油麹(しょうゆこうじ)」

作り方1

キュウリは食べやすい大きさに切ります。

作り方2

  • 食べる醤油麹の煮詰め前

    TOKYO GAS

  • 食べる醤油麹の煮詰め後

    TOKYO GAS

    Aを鍋に入れて火にかけ、ぽってりとするまで煮詰めます。

    作り方3

    食べる醤油麹のできあがり

    TOKYO GAS

    皿に1を盛り付け、2を添えます。

    「食べる醤油麹」のコツ・ポイント

    煮詰めるだけで手間なく作れる!

    材料を火にかけることでそれぞれの味がなじみ、醤油麹のコクと旨みが雑穀や豆にしっかりからみます。みりんのやさしい甘みも加わって、まろやかな味わいになります。

    煮詰めすぎはNG! つやっと少しゆるめがちょうどいい

    加熱するときは、煮詰めすぎないように様子を見ながら仕上げましょう。余熱でも火が入り、冷めるとかたくなるので、少しゆるめの状態で火を止めるのがポイントです。

    キュウリだけじゃもったいない! 豆腐やご飯にも大活躍

    できあがった食べる醤油麹は、キュウリに添えるだけでなく、冷ややっこや温かいご飯にかけるのもおすすめです。雑穀や豆の食感がアクセントになり、ひとつ作っておくと、あと一品ほしいときに便利です。

    あわせて読みたい

    醤油麹レシピまとめ

    TOKYO GAS

    醤油麹は混ぜて発酵させるだけで作れる、旨みたっぷりの万能調味料です。今回は、基本の醤油麹をはじめ、お肉料理に便利な生姜醤油麹、辛いもの好きにうれしい三升漬け醤油麹の作り方と、それぞれの活用レシピをご紹介します。

    ガスコンロ(グリルを含む)・ガスオーブン使用時のお願い

    おわりに

    デリシア調理イメージ

    今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。
     
    自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊き上がる「自動炊飯」機能。お湯が沸いたり、設定した時間になると消火する「湯わかし」や「コンロタイマー」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がたくさんあります。(※)
     
    また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器です。
    専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめますよ。(※)
     
    ガスコンロで「おいしい」をもっと簡単に! レパートリーをグンと増やしましょう!
    (※)搭載機能や機能名は機種によって異なります。

    東京ガス料理教室公式YouTubeチャンネル

    東京ガス料理教室YouTUbe公式チャンネル

    東京ガス料理教室では、YouTube公式チャンネルで時短・簡単レシピや親子で作れる料理動画を多数ご紹介しています。
     
    東京ガスは、「食」を通して、お客さまの暮らしがより豊かで楽しいものとなるよう、食に関するさまざまな情報をお届けしています。東京ガス料理教室公式YouTubeチャンネルでは、講師が教える人気メニューや時短・簡単レシピを、スマートフォンやパソコンからいつでもどこでもご視聴いただけます。まるで教室に通うように、楽しく・手軽に料理のコツを身につけることができ、忙しい毎日でも、みなさまの食生活を豊かに彩るお手伝いをいたします。
     
    チャンネル登録してぜひお気に入りのレシピ動画を見つけてください。

    • このレシピ監修者

      東京ガスコミュニケーションズ株式会社

      東京ガスコミュニケーションズ株式会社

      東京ガスのグループ企業として、「エネルギー」「食」「住」に関するプロモーションを行っています。特に東京ガスの料理教室を長年にわたり運営しており、最近では、食で社会の課題を解決する「SDGs×食」をテーマにしたキュレーションサイト「weeeat!(ウィート)」を立ち上げました。

      もっと見る
    SNSでこの記事をシェア
    FacebookX(旧Twitter)LinenotePinterest

    コピーされました

    公開日:2026.6.2

    最終更新日:2026.6.2

    ※この記事に含まれる情報の利用は、お客さまの責任において行ってください。
    本記事の情報は記事公開時のものであり、最新の情報とは異なる可能性がありますのでご注意ください。
    詳しくは、「サイトのご利用について」をご覧下さい。

    同じカテゴリのレシピ

    お気に入り追加

    追加した記事は、お気に入り一覧でご確認いただけます。