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しっとりやわらか! 鶏チャーシュー

【レシピ】しっとりやわらか! 「鶏チャーシュー」

鶏むね肉に牛乳と塩をもみ込み、驚くほどしっとりやわらかく仕上げるチャーシューです。「余熱」でじっくり火を通すことで、パサつきを抑え、ふっくらジューシーな食感を堪能できます。忙しい日の常備菜として大活躍の一品です。管理栄養士など食の専門家によるレシピです。美味しく料理を作れるコツ・作り方をぜひお試しください。【レシピ開発協力:JA全農、レシピ監修:東京ガスコミュニケーションズ(株)】

最終更新日:2026.9.7

「鶏チャーシュー」の材料
作りやすい分量

  • 鶏むね肉(皮なし) 1枚(約300g)
  • 牛乳大さじ2
  • 小さじ1/3
[A]
  • 醤油大さじ3
  • みりん大さじ2
  • 大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • 100ml
  • ゆで卵(半熟) 2コ
  • 耐熱性の保存袋1枚

作り方調理時間30

準備

鶏むね肉は調理する30分~1時間程度前に冷蔵庫から出して室温に戻します。

1

調理写真

鶏むね肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にします。ボウルに鶏むね肉、牛乳、塩を入れ、両手で1分間もみ込みます。牛乳を完全に吸い込み、ボウルの中の液体がなくなったらOKです。

2

調理写真

鍋にAを入れて混ぜ、火にかけます。沸騰したら1を入れて弱火にし、コンロ調理タイマー機能を8分に設定して煮ます。残り時間の半分の所で一度ひっくり返します。火が止まったら、ふたをし20分おいて余熱で火を通します。

3

粗熱が取れたら、耐熱性の保存袋に鶏むね肉とゆで卵を入れます。

4

調理写真

ゆで卵にも味がなじんだらできあがりです。3の鶏むね肉とゆで卵を食べやすく切ってお皿に盛り付けます。煮汁をかけて仕上げます。

「鶏チャーシュー」のコツ・ポイント

「牛乳もみ込み」でしっとりやわらか! 鶏むね肉でも食べやすい

鶏むね肉に牛乳と塩をもみ込んでおくと、加熱してもパサつかずしっとりと仕上がります。牛乳の効果で鶏むね肉特有の臭みも抑えられるため、より上品でやさしい味わいに。ひと手間ですが、鶏むね肉の美味しさを手軽に引き出し、口当たりの良さを格上げする下ごしらえです。

「余熱でじんわり味しみ! 」ふっくらやわらかな仕上がりに

加熱後すぐに取り出さず、ふたをして余熱でじっくり火を通すのがポイントです。鶏むね肉がふっくらと仕上がり、中まで煮汁がしっかりとなじみます。できあがった直後でも美味しくいただけますが、冷蔵庫で一晩寝かせると、より味が落ち着いて深みのある味わいを楽しめます。

「アレンジ自在」ご飯のお供からラーメンのトッピングまで!

鶏チャーシューは、ご飯のお供やラーメンの具材にぴったりです。特におすすめなのが、煮汁を軽く煮詰めてからご飯にのせる「鶏チャーシュー丼」。食べ応えがあり、鶏むね肉のうまみを余すことなく堪能できる、満足感たっぷりのアレンジメニューです。
 

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ガスコンロ(グリルを含む)・ガスオーブン使用時のお願い

おわりに

デリシア調理イメージ

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。
 
自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊き上がる「自動炊飯」機能。お湯が沸いたり、設定した時間になると消火する「湯わかし」や「コンロタイマー」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がたくさんあります。(※)
 
また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器です。
専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめますよ。(※)
 
ガスコンロで「おいしい」をもっと簡単に! レパートリーをグンと増やしましょう!
(※)搭載機能や機能名は機種によって異なります。

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  • このレシピ監修者

    東京ガスコミュニケーションズ株式会社

    東京ガスコミュニケーションズ株式会社

    東京ガスのグループ企業として、「エネルギー」「食」「住」に関するプロモーションを行っています。特に東京ガスの料理教室を長年にわたり運営しており、最近では、食で社会の課題を解決する「SDGs×食」をテーマにしたキュレーションサイト「weeeat!(ウィート)」を立ち上げました。

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公開日:2026.9.7

最終更新日:2026.9.7

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