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しっとりやわらか! 鶏むね肉のピカタ

【レシピ】しっとりやわらか! 「鶏むね肉のピカタ」

パサつきがちな鶏むね肉のピカタも、牛乳と塩をもみ込むひと手間で驚くほどやわらかくジューシーに仕上がります。粉チーズを加えた卵液が鶏むね肉のうまみを閉じ込め、ふんわりとしたやさしい風味が口いっぱいに広がります。管理栄養士など食の専門家によるレシピです。美味しく料理を作れるコツ・作り方をぜひお試しください。【レシピ開発協力:JA全農、レシピ監修:東京ガスコミュニケーションズ(株)】

最終更新日:2026.9.7

「鶏むね肉のピカタ」の材料
作りやすい分量

  • 鶏むね肉(皮なし) 1枚(約300g)
  • 牛乳大さじ3
  • 小さじ1/3
  • 薄力粉 大さじ1
[A]
  • 1コ
  • 粉チーズ 大さじ1
  • オリーブオイル大さじ1
  • ベビーリーフ適量
  • ミニトマト適量

作り方調理時間20

準備

鶏むね肉は調理する30分~1時間程度前に冷蔵庫から出して室温に戻します。Aは混ぜ合わせておきます。

1

調理写真

鶏むね肉は食べやすい大きさのそぎ切りにします。ボウルに牛乳、鶏むね肉、塩を入れ、手で1分間もみ込みます。牛乳を完全に吸い込み、ボウルの中の液体がなくなったらOKです。

2

1のボウルに薄力粉を振り入れて鶏むね肉全体にまぶします。全体に行き渡ったら、Aを入れてさらにまぶし付けます。

3

調理写真

フライパンにオリーブオイルを入れ、温度調節機能を170℃に設定して加熱します。2を並べ、焼き色が付いたら裏返し、火が通ったら取り出します。

4

調理写真

お皿に盛り、ベビーリーフとミニトマトを添えます。

「鶏むね肉のピカタ」のコツ・ポイント

「牛乳もみ込み」でしっとりジューシー! 鶏むね肉がぐっと美味しく

鶏むね肉に牛乳と塩をもみ込んでおくと、パサつきやすいピカタでも驚くほどやわらかくジューシーに焼き上がります。ひと口食べると、ふんわりとした卵の衣の中からしっとりした肉のうまみが広がります。冷めてもやわらかさが続くので、お弁当のおかずにもぴったりです。

「温度調節機能」でこんがりふんわり! 失敗なしの絶妙な焼き加減

卵の衣は焦げやすく、鶏むね肉は火を通しすぎるとかたくなりやすいため、繊細な火加減が重要です。温度調節機能を活用して一定の温度を保てば、焦げ付きを防ぎながら、表面は香ばしく、中はしっとりとした理想の状態になります。誰でも失敗なく、卵はふんわり、鶏むね肉はやわらかな食感に仕上がります。

「粉チーズでコクアップ」シンプルながら満足感のある味わいに!

卵液に粉チーズをたっぷり加えることで、やさしい卵の風味に豊かなコクとうまみが加わります。香ばしく焼けたチーズの香りと、しっとりした鶏むね肉の組み合わせは相性抜群です。そのままでも十分美味しいですが、お好みでケチャップやマヨネーズを添えれば、まろやかな酸味が加わり、さらに箸が進みます。

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ガスコンロ(グリルを含む)・ガスオーブン使用時のお願い

おわりに

デリシア調理イメージ

今回ご紹介したレシピは「ガスコンロ」(ピピッとコンロ)の便利機能などを活用した簡単レシピです。
 
自動で火加減を調整する揚げ物・焼き物に便利な「温度調節」機能や、ボタン一つでガス火炊きのご飯が炊き上がる「自動炊飯」機能。お湯が沸いたり、設定した時間になると消火する「湯わかし」や「コンロタイマー」機能など、「ガスコンロ」には調理をサポートする機能がたくさんあります。(※)
 
また、“魚を焼く”イメージの強い「グリル」ですが、実は肉や野菜料理、トーストやピザ、揚げもののあたため直しにも使える万能調理器です。
専用容器対応のグリルでは、手軽にオーブン料理も楽しめますよ。(※)
 
ガスコンロで「おいしい」をもっと簡単に! レパートリーをグンと増やしましょう!
(※)搭載機能や機能名は機種によって異なります。

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  • このレシピ監修者

    東京ガスコミュニケーションズ株式会社

    東京ガスコミュニケーションズ株式会社

    東京ガスのグループ企業として、「エネルギー」「食」「住」に関するプロモーションを行っています。特に東京ガスの料理教室を長年にわたり運営しており、最近では、食で社会の課題を解決する「SDGs×食」をテーマにしたキュレーションサイト「weeeat!(ウィート)」を立ち上げました。

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公開日:2026.9.7

最終更新日:2026.9.7

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