作り方
準備
鶏むね肉は調理する30分～1時間程度前に冷蔵庫から出して室温に戻します。
1
鶏むね肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にします。ボウルに鶏むね肉、牛乳、塩を入れ、両手で1分間もみ込みます。牛乳を完全に吸い込み、ボウルの中の液体がなくなったらOKです。
2
キュウリはピーラーで薄くむき、長ネギは白髪ネギにします。芯の部分はみじん切りにし、Aと混ぜ合わせておきます。
3
鶏むね肉は耐熱性の保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じます。
4
鍋にたっぷりの湯を沸かし、3の鶏むね肉を袋ごと入れます。コンロ調理タイマー機能を5分に設定して弱火で加熱します。火が止まったらふたをし、そのまま30分おいて余熱で火を通します。
5
4を袋から取り出して、食べやすく薄切りにします。
6
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お皿に5を盛り、2のキュウリと白髪ネギを盛り付けます。Aをかけて仕上げます。
「雲白肉」のコツ・ポイント
「牛乳もみ込み」でしっとり! パサつきを抑えて驚きのやわらかさに
鶏むね肉に牛乳と塩をもみ込むと、しっとりと潤い、ひと口食べた時のやさしい口当たりが格段にアップします。牛乳の成分で臭みも抑えられるため、より上品で食べやすい仕上がりになります。このひと手間が、鶏むね肉の食感をよくするために欠かせない手順です。
「コンロ調理タイマー機能」で理想の火入れ! 余熱を生かして極上のやわらか食感へ
袋に鶏むね肉を入れて湯煎する調理法は、うまみを逃さず仕上げるのに適しています。コンロ調理タイマー機能を使えば、加熱時間を正確に管理でき、自動消火してくれるので火の止め忘れの心配もありません。5分間加熱したあと、余熱でゆっくり火を通すことで、やわらかさを最大限に引き出せます。
「ピリ辛だれ」で箸が進む! さっぱりなのに大満足のボリューム感
酢の酸味にラー油の辛み、そしてニンニクのパンチを効かせた特製だれが、あっさりした鶏むね肉の美味しさを華やかに引き立てます。シャキシャキのキュウリや長ネギを添えれば、食感のコントラストも楽しく、ヘルシーながらご飯やお酒が止まらない満足感あふれる一皿になります。
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TOKYO GAS
鶏むね肉に牛乳と塩をもみ込むだけで、驚くほどやわらかくジューシーに仕上がります。今回は簡単にできるやわらか鶏むね肉レシピをまとめました。ぜひ毎日の食卓でお試しください。
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.jpg&description=本来は豚バラ肉を使う中華料理の雲白肉(ウンパイロウ)を、鶏むね肉でさっぱりと食べやすくアレンジしました。鶏むね肉に牛乳と塩をもみ込むひと手間で驚くほどしっとりやわらかくなり、ニンニクを効かせたピリ辛だれとも相性抜群です! 管理栄養士など食の専門家によるレシピです。美味しく料理を作れるコツ・作り方をぜひお試しください。【レシピ開発協力：JA全農、レシピ監修：東京ガスコミュニケーションズ(株)】){kind=small}
