【レシピ】「生姜醤油麹の卵黄漬けと肉そぼろのおにぎり」

生姜醤油麹の作り方は以下で詳しくご紹介しています。

卵は卵黄と卵白に分けます。

器に卵黄を入れ、ひたひたになる程度の生姜醤油麹を加えます。

卵黄の表面が乾かないようにラップをし、冷蔵庫で一晩漬けます。

半日でとろっと、1日置くとねっとりとした食感になります。

フライパンに鶏ひき肉と、1で使用した生姜醤油麹大さじ1を入れてよく混ぜます。

混ざったら温度調節機能を180℃に設定し、水分を飛ばしながらパラパラになるまで炒めます。

できあがった肉そぼろは器に移し、粗熱を取ります。

おにぎりを作ります。

器にラップを敷き、温かいご飯と2をのせて、おにぎりを握ります。

おにぎりの表面に少しくぼみをつけ、1の卵黄漬けをそっとのせて、お好みでネギ、青ジソ、炒りゴマなどを散らします。

焼きのりを巻いても美味しいです。

「卵黄漬け」は漬け時間でお好みの食感に!

生姜醤油麹に漬け込むことで、卵黄がチーズのように濃厚でねっとりとした食感に変わります。半日ならとろっと、1日ならしっかりとしたねっとり感になるので、お好みの加減に調整してお楽しみください。生姜のさわやかな香りが、濃厚な卵黄と絶妙にマッチします。

「温度調節機能」で焦がさず、ふっくらパラパラに!

醤油麹入りの具材は焦げ付きやすいですが、温度調節機能を180℃に設定すれば安心です。火力を自動でコントロールしてくれるので、焦がさず水分を飛ばせます。ひき肉をふっくらパラパラに炒められ、ご飯になじむちょうどいい状態に仕上がります。

卵黄を漬けた「生姜醤油麹」を余さず活用!

肉そぼろの味付けには、卵黄を漬けていた後の生姜醤油麹をそのまま使いましょう。残さず使えて、生姜の香りでお肉の臭みが和らぎ、しっとりとした仕上がりになります。焼きのりを巻いて、香ばしさをプラスするのもおすすめです。

醤油麹は混ぜて発酵させるだけで作れる、旨みたっぷりの万能調味料です。今回は、基本の醤油麹をはじめ、お肉料理に便利な生姜醤油麹、辛いもの好きにうれしい三升漬け醤油麹の作り方と、それぞれの活用レシピをご紹介します。