【レシピ】 醤油麹マヨ付き!「醤油麹の唐揚げ＆フライドポテト」

醤油麹の作り方は以下で詳しくご紹介しています。

鶏ムネ肉は皮を取り除き、ひと口大に切ります。

1をボウルに入れてAを順に加えてよくもみ込み、30分ほど置きます。

ジャガイモは洗い、皮付きのままくし形に切ります。

揚げ鍋に3と揚げ油を入れて火にかけ、温度調節機能で170℃に設定して、カリッとするまで揚げて取り出します。

2をもみ込み直してBをまぶし、4の揚げ油で揚げます。

皿に4と5を盛り付け、Cを混ぜて添えます。

鶏ムネ肉はしっかりもみ込んで、やわらかくジューシーに!

鶏ムネ肉はひと口大に切ったら、調味料をしっかりもみ込んで30分ほど置くのがポイントです。
醤油麹の旨みがしっかりなじみ、パサつきやすい鶏ムネ肉も酵素の力でやわらかく、ジューシーに揚がります。

冷たい油からじっくり揚げて、カリッとホクホク食感のフライドポテトに

ジャガイモは冷たい油から入れて揚げることで、中までじっくり火が入り、外はカリッと、中はホクホクになります。
くし形に切ると食べ応えがあり、唐揚げとの相性も抜群です!

醤油麹入りは焦げやすいので、温度調節機能の170℃で

醤油麹を使った唐揚げは、旨みがある一方で焦げやすいので、少し低めの170℃で揚げるのがおすすめです。
温度調節機能を使って一定の温度を保ちながら揚げると、外はこんがり、中はしっとり。
醤油麹マヨを添えれば、唐揚げにもポテトにもよく合い、味の変化も楽しめます。

醤油麹は混ぜて発酵させるだけで作れる、旨みたっぷりの万能調味料です。今回は、基本の醤油麹をはじめ、お肉料理に便利な生姜醤油麹、辛いもの好きにうれしい三升漬け醤油麹の作り方と、それぞれの活用レシピをご紹介します。