【レシピ】三升漬けで楽しむ!「初ガツオのサラダ仕立て」

三升漬けの作り方は以下で詳しくご紹介しています。

ベビーリーフはよく洗って水気を切ります。

ルッコラは根元を切り落として3～4㎝長さに切ります。

新タマネギは芯を取り薄切りにし、水に5分ほどさらして水気をしっかり切ります。

ミニトマトはヘタを取って半分に切ります。

カツオはキッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取り、三升漬けを全体にからめて、冷蔵庫で10～15分ほど置いて味をなじませます。

ニンニクは1～2mm厚さに切り、竹串で中央の芯を取ります。

フライパンにサラダ油とニンニクのスライスを入れ、温度調節機能を160℃に設定して加熱します。

薄めのキツネ色になったらキッチンペーパーに取り出して油を切ります。

ボウルにAを合わせてよく混ぜます。

皿に1の野菜を敷き、その上に2をのせます。

4を全体にかけ、仕上げに3を散らします。

「野菜たっぷり」でサラダ感覚のメインディッシュに!

新タマネギやベビーリーフ、ルッコラなどをたっぷり敷き詰めることで、ボリューム満点ながらヘルシーにいただけます。三升漬けの辛みとレモンの酸味が効いたドレッシングは、さっぱりとしてお箸が進み、お酒のおつまみにもぴったりの一皿です。

三升漬けの「ダブル使い」で味に深みを!

三升漬けをカツオの「下味」と「ドレッシング」の両方に使うのがコツです。下味に使うことで、カツオの身が引き締まり、生臭みも気になりにくくなります。さらにドレッシングにも加えることで、青唐辛子の辛みと風味がアクセントになります。

「温度調節機能160℃」で失敗なしのフライドガーリック!

ニンニクは高温だとすぐに焦げて苦くなってしまいます。ガスコンロの温度調節機能を160℃に設定すれば、火力を自動で抑えてくれるので、失敗なく、黄金色でサクサクの食感に仕上がります。このガーリックが、三升漬けのピリ辛とカツオの旨みを引き立てるアクセントになります。

醤油麹は混ぜて発酵させるだけで作れる、旨みたっぷりの万能調味料です。基本の醤油麹をはじめ、お肉料理に便利な生姜醤油麹、辛いもの好きにうれしい三升漬け醤油麹の作り方と、それぞれの活用レシピをご紹介します。