冷凍保存も可能! おいしくトマトを保存する方法と、買う時の選び方

カゴメ株式会社の野菜専門メディア「VEGEDAY(ベジデイ)」によると、トマトは冷やしすぎると甘みが弱くなる性質があるそう。夏期以外は冷蔵保存を避けたい野菜です。

ただし、熟したトマトは傷みやすく、すぐ皮がしなしなになってしまったり、腐ってしまいます。購入したらすぐに冷蔵か冷凍で保存しましょう。

ただ、まだ青く熟していないトマトの場合、常温で追熟を待ちます。完熟してから冷蔵か冷凍で保存しましょう。購入時に使うタイミングも考えて、トマトの状態を見て選ぶとよいですね。

それでは冷蔵・冷凍の方法を詳しく見ていきましょう。

完熟したトマトは鮮度が落ちやすいもの。水気をしっかり拭き取ってから保存しましょう。すぐに食べる場合は、ポリ袋に入れて口を止め、冷蔵庫の野菜室で保存します。すぐに食べない場合は、キッチンペーパーに一つずつ包んでからポリ袋に入れ、口を止めて野菜室で保存するとよいそうです。冷蔵の場合、日持ちは10日程度です。

熟し方が足りないトマトの場合、常温で保存し、追熟させてからキッチンペーパーに一つずつ包んでポリ袋に入れ、口を止めて野菜室で保存するとよいそうです。

熟したトマトをたくさん頂いた、などという時に便利なのが、トマトの冷凍保存です。冷凍したトマトの日持ちは約1カ月。すぐに食べきれない時には冷凍保存がおすすめです。

冷凍保存には2つの方法があります。

よく洗った後に水気を切り、ヘタを除いてまるごと冷凍します。ラップに包み、ファスナー付きの小分け袋などに入れて冷凍庫に入れましょう。

ミニトマトも、この方法で冷凍保存できます。
洗ってヘタをとり、水気を切って重ならないように並べ、袋に詰めて冷凍庫へ。

使う時は凍ったまま水に浸けましょう。皮が自然に弾けてむけてくれます。

皮をむいたトマトはそのまま食べるのもよいですが、味がしみ込みやすいので、マリネ、シロップ漬け、コンポートにも向いています。

一旦冷凍したトマトは冷凍と解凍により、細胞が壊れ、味がしみ込みやすくなるのだそう。
皮がないことで甘みを感じやすいというメリットも!

ざく切りした後、ジッパー付きポリ袋に入れて冷凍する方法もあります。
あらかじめカットしてあるので、パスタソースを作るのにも便利ですし、煮込み料理の隠し味に使うのもおすすめです。

冷凍する時は、平らにならして密封するのがコツ。使う時に、必要な分だけパキンと折ればいいので便利です。

冷蔵保存でも冷凍保存でも同様ですが、トマトは下ごしらえを済ませてから保存すると、料理をする際の手間が省けて時間短縮に。以下に、トマトの下ごしらえの方法をご紹介します。

1. トマトを洗い、下準備をしておきます。この時、トマトの表面に、十文字に切れ込みを入れておくと皮がむけやすくなります。

2. 鍋に湯を沸かし、沸騰したらトマトを入れる

3. 切り込みを入れた部分の皮がめくれてきたら冷水にとる

4. トマトの皮をむく

1. トマトのヘタの部分にフォークを刺す
　ガス火で行う場合は、十字の切り込みを入れる必要はありません

2. トマトをガスコンロの火にかざして、まんべんなく火が当たるように回しながら焼く

3. 皮がめくれ上がってきたら、冷水にとる

4. トマトの皮をむく

※フォークが熱くなるので、やけどに注意しましょう。

皮をむいたトマトは、すぐに食べる場合は冷蔵で保存し、すぐに食べない場合は冷凍で保存しましょう。

サンドイッチなど、水っぽくしたくない料理にトマトを使う場合は、種を取り除くのがポイントです。

1.トマトを横半分に切る

2. スプーンで種をすくい取る

種を取り除いたトマトは冷蔵で保存し、なるべくすぐに食べ切るようにしましょう。

冷蔵・冷凍保存の方法が確認できたら、トマトの選び方を確認しておきましょう。
おいしいトマトを選んで、日々の料理に活かしたいですね。

• ヘタの部分に注目

ヘタが濃い緑色のものを選びましょう。

• 実のハリ感に注目

皮がよく色づいてムラが無いものを選びましょう。手に持った時ずっしりと重みを感じるのもポイントです。


また、肩の部分(ヘタの周りの部分)やその周りが固く締まって張っているかも確認しましょう。傷があるものは傷みやすいので、避けます。

トマトの保存には、冷蔵・冷凍する方法と、それぞれにコツがありました。たくさんいただいた時なども、これならおいしく使い切れそうですね。野菜室や冷凍庫に常備して、いつでもおいしく食べられるとよいですね。

参考：カゴメ株式会社「トマト保存！冷凍は生のまま丸ごとか刻みで1カ月OK＆活用法も」
参考：カゴメ株式会社「［トマト］選び方は、重さとヘタの色！保存のコツや下ごしらえも」
参考：カゴメ株式会社の野菜専門メディア「VEGEDAY(ベジデイ)」