料理道具「刷毛」ってどう手入れしたらいい? 刷毛の選び方や手入れ方法

一度水またはお湯で軽く湿らせてから使用します。水にぬらすと使いやすくなり、また汚れが落としやすくなります。

台所用中性洗剤を使い、手でもみほぐして洗います。粉を使った後のものは一度水の中で軽く振り洗いしてから、台所用中性洗剤で洗います。

また、寒天など固まってしまったものは湯につけてふやかします。

乾かすときは必ず陰干しにし、完全に乾燥させてからしまいます。

用途に合わせて、コシのしっかりした柔軟性に富んだものを選びます。毛先がそろっているもの、つけ根がしっかりしていて、毛の抜けないのがよいでしょう。できれば油もの、粉もの、水もの専用の3種類を用意し、使い分けたいものです。毛足の長さは1～4cmくらいですが、3～3.5cmが一般的です。毛幅は3～9.5cmまで1.5cm刻みにあります。

スポンジにシロップを打ったり、ドリュールやたれを塗ったりするときに使う刷毛は、平刷毛と丸刷毛の2種類。毛の材質は獣毛（馬、山羊）、植物繊維、合成繊維などがあります。毛の色は白と茶の2色、堅さと無関係ですので、用途と好みで使い分けます。

あると便利な刷毛。材質と材料の相性により、上手に使い分けるといいですね。

出典 : 東京ガス「食」情報センター企画「料理道具100％活用百科」