【検証】自宅で美味しいピザを焼くには「魚焼きグリル」が最適!?【東京ガス都市生活研究所】

専門店などの石窯で焼いたピザは、外はパリッと香ばしく、中はふっくらして美味しいですよね。美味しさの秘訣は「高温・短時間」で仕上げること。

石窯の温度はおよそ400〜500℃ほど。また、温度のムラがでにくく均一に火が通ることもポイントです。高温・短時間で均一に焼かれたピザは、余分な水分が飛ばされ、旨味がぎゅっとつまっているため、美味しく感じます。

美味しいピザを食べたい! そう思ったときに自宅に石窯があればいいですが、現実はそうもいきません。自宅でも石窯で焼いたような本格的なピザを食べたいですよね。

テレビやインターネットで「魚焼きグリル」を使ってピザを焼いてみたら美味しかった! という情報を見かけることがありますが、その情報は本当なのでしょうか?【東京ガス都市生活研究所】では、身近にある調理器具(ガスグリル・IHグリル・ガスオーブン・電気オーブン・オーブントースター)を使って検証してみました。

美味しいピザを焼くためには、高温・短時間で焼き上げることがポイント。そのために温度が上昇する速度はとても大切です。

測定した結果、温度の上昇は【ガスグリル】が一番速く、点火後約20秒で300℃を超えました。次に早かったのはガスオーブンとオーブントースターで、約2分経過後に200℃に達しました。
他の調理器具の約2経過後の温度は、電気オーブンは約70℃、IHグリルは約90℃と比較的緩やかな上昇でした。

上の図は、最大火力(出力)で10分間加熱した際の「熱量」と「対流伝熱と放射伝熱の割合」を示しています。測定の結果、熱量が最も大きいのはガスグリル、次がオーブントースターでした。

また、ガスグリルの対流伝熱と放射伝熱の割合は2対1。熱量が大きく対流伝熱の割合が多いガスグリルは、短時間で庫内を高温にすることができます。さらに、適度な放射伝熱でピザの表面が加熱されて、香ばしく焼きあがるんですね。

上の表は、各調理器具の温度と熱量の特徴をまとめたものです。比較してみると、温度の上昇が速く、その後も安定して高温を保つことができる【ガスグリル】がピザ作りに適していることが分かります。

実際に、5つの調理器具を使ってピザを焼いた結果はこちらです。

ピザの調理は、専用のグリルプレートを用いたガスグリルが最も良い仕上がりでした。適度な放射伝熱により、表面にはきれいな焼き色がついています。

また温度上昇のスピードが速く、その後も安定して高温を保つことができるので、短時間で内部まで焼けて外はパリパリ、中はもっちりとしたピザ生地を楽しむことができます。

今回の実験で、「魚焼きグリル」は石窯と似た環境でピザを焼くことができるので、本格的で美味しく仕上がるということが分かりました。

「魚焼きグリル」は他の調理器具よりも短時間&低コストで、石窯で焼いたような本格的なピザを作ることができます。

「魚焼きグリル」の意外な活用方法をご紹介しました。石窯で焼いたような本格的なピザを、短時間＆低コストで作れるなんて嬉しいですね! ぜひ、試してみてください。