味噌の保存方法は開封前後で変わる? 常温・冷凍保存のコツを紹介

味噌は発酵食品ですが、保存中も温度や時間の影響を受け、少しずつ色や風味が変化します。

おいしさをできるだけ長く保つには、購入後の保存場所や保存方法を押さえておくことが大切です。

味噌を長持ちさせる保存方法

• 未開封の味噌は直射日光を避け、温度や湿度の変化が少ない場所で保存する
• 開封後は味噌の表面をラップなどでぴったり覆い、冷蔵庫やチルド室に入れる
• 長期間使わない場合は、密閉できる容器に入れて冷凍庫で保存する

常温で販売されていた味噌なら、常温保存でも問題はないそう。直射日光のあたらない、温度・湿度の変化の少ない場所がよいでしょう。

ただし、夏場など暑い環境では、温度によって味噌の色が変化してしまうので、未開封でも冷蔵庫に入れておいたほうが安心です。

開封後は冷蔵庫(5～8℃)で保存しましょう。とくにチルド室は温度変化が少ないので、保存の場所におすすめです。

また、味噌の表面をぴったり覆うことで、味噌の酸化を防ぐことができます。ラップなどで味噌の表面をぴったり覆ってから蓋をしておくと、賞味期限までおいしく用いることができます。

味噌の上にかぶせてある白いシートを活用する方法もあります。使用時は清潔なスプーンを使って取り出すようにしましょう。

家庭用の冷凍庫(約－20℃)では、味噌は凍らないといわれています。味噌の消費がゆっくりめのご家庭なら、冷凍保存で品質を保つのもおすすめです。

最近は減塩の味噌やだし入りの味噌など、傷みやすいものも増えているので、冷凍保存なら安心かもしれません。

味噌は麹の違いによって種類が異なります。料理にコクや旨みを加えてくれるお好みの味噌をお探しの方はぜひ味噌の種類の記事もチェックしてみてくださいね。

味噌は時間の経過と温度に影響をうけ、色が濃く変化します。これは、味噌の中の成分である糖とアミノ酸などが反応して起こる褐色化で「メイラード反応」といいます。

未開封の味噌でも起こります。色が濃くなってしまっても食べることには問題はありませんが、風味の面でやや劣ります。

冷蔵庫や冷凍庫で保存することで、褐色化の進みを遅らせることができます。

これは「たまり」といい、味噌の熟成によりできたエキスです。味噌と混ぜて使えば問題なく食べられます。

味噌は保存食だからすぐに傷まない、と耳にしたことがある方もいらっしゃるかもしれませんね。

確かに賞味期限を過ぎてもすぐに傷むものではありませんが、やはり風味の面で劣ります。期限内に使い切ることが基本と覚えておきましょう。

購入した味噌に脱酸素剤が入っている場合がありますね。容器の中で味噌が酸化するのを防いでくれますが、開封後は効果が薄れるため取り出してください。

味噌は購入時の容器のまま保存して問題ありません。別容器へ移す場合は、密閉できる清潔な保存容器を使用しましょう。

空気に触れる面積が増えると酸化が進みやすいため、容器のサイズは味噌の量に合ったものがおすすめです。

味噌床をつくり、野菜や豆腐などをつけ込む方法です。

味噌に漬け込むと、旨味が凝縮され、保存性もアップします。お味噌汁以外にも味噌を活用できそうですね。

以下の記事では、卵を味噌漬けにしたレシピをご紹介しています。ぜひお試しください。

 魚や肉は味噌につけて焼くとコクがプラスされます。醤油や塩とはひと味違うので、お料理の幅が広がりますよ。

味噌は油との相性がよい調味料です。マヨネーズと味噌をあわせた味噌マヨを、塗って焼くだけのこちらの簡単レシピもぜひお試しください。

他にも味噌を使ったいろいろなレシピをご紹介します。参考にしてみてくださいね。

発酵食品である味噌は、熱を加えると風味が変化します。調理の内容にもよりますが、料理の最後に入れるとよいとされています。

お味噌汁をつくる際、味噌を入れた後にグラグラと煮立てるのはNGといわれているのはこのためです。

以下の記事では、味噌のほかにも酒やみりんなどの調味料を入れる順番を解説しているのでぜひチェックしてみてくださいね。

味噌は、長い間日本人に親しまれてきた伝統ある調味料です。地域性も色濃く、その違いを知ると驚かされることも。美味しくいただくためにも、ご自宅の味噌の保存場所を改めて確認してみてくださいね。