パーティに「イカスミフォカッチャと焼鮭パテのミニサンドイッチ」のレシピ/モコメシ(1)

はじめまして、モコメシの小沢朋子です。
ちょっと聞き慣れないかも知れませんが、フードデザイナーという肩書きで仕事をしています。ケータリングや、飲食店のメニュー開発などをしています。また、スパイスを使った料理がとても好きで、年に1ヶ月ほどインドへ行きます。

第一回目は「イカスミのフォカッチャと焼鮭パテのミニサンドイッチ」
黒いパンとサーモンピンクのパテのコントラストが美しいです。小さくカットして、パーティにぴったりなフィンガーフードに仕上げましょう。

今回は、とっても簡単なフォカッチャのレシピをご用意しました。
ドライイーストを使っているので簡単に膨らみます。自家製酵母の滋味深い味にはかないませんが、誰でも気軽にパンが焼けるのはドライイーストの大きなメリットだと思います。

私も、朝起きて「今朝はパンが食べたいな･･･」と思い立った時にはこのフォカッチャを焼いています。そんな時はイカスミではなく、ハーブやオリーブなどを入れてバリエーションを楽しんでいます。

強力粉･･･300g
イカスミパウダー･･･大さじ1と1/2
ドライイースト･･･小さじ1と1/2
きび砂糖･･･小さじ2
塩･･･小さじ1
オリーブ油･･･大さじ1と1/2
ぬるま湯･･･180cc
打ち粉（強力粉）･･･適宜

1. ボウルに強力粉、イカスミパウダー、ドライイースト、きび砂糖、塩を入れて、手でよくかき回わします。粉のかたまりがほぐれて、均一に混ざるようにします。

2. オリーブ油を加えてかるく混ぜたら、ぬるま湯を一気に加えて、練り込みます。季節によって水分が多過ぎる場合は、強力粉（分量外）を少しずつ加えてください。3分ほどこねます。

3. ひとまとめにし、ラップで包んで部屋の温かい所に置いて発酵させます。

冬の場合、お鍋に40～45℃のお湯を底から5cmほど入れ、その上にボウル、ラップで包んだパン生地、かぶせるボウル、を順に積んで保温します。この上からさらに布をかぶせるとなお良いです。

4. 40～60分程で生地が2倍くらいに膨らんだら、打ち粉をした台の上で20cm×30cm程度の楕円に伸ばし、さらに10分放置します。

5. 180℃のオーブンで30分焼いたら出来上がり。

塩鮭･･･2切れ
マスカルポーネチーズ･･･250g
クリームチーズ･･･80g
タイム･･･5枝
塩･･･適宜（鮭の塩味によって調整する）
胡椒･･･適宜

1. フライパンで塩鮭を焼きます。

2. タイムは、固い茎から葉っぱをはずしておきます。

3. 塩鮭の骨を取り除き、マスカルポーネチーズ、クリームチーズ、タイムを混ぜ合わせます。塩、胡椒で味を調整します。

1. パンを横半分にスライスし、焼鮭とマスカルポーネのパテをまんべんなく塗ります。

2. 冷蔵庫に1時間ほど入れ、チーズをしっかり冷やします。

3. 小さな長方形にカットして出来上がり。
　 紙でサンドイッチの端を包むと、つまみやすくなります。

立食パーティで、片手に飲み物を持ちながら一口で食べられるフィンガーフードはとても重宝します。

崩れにくいこのサンドイッチは持ち運びしやすく、お皿に並べるだけでケーキのような華やかさがありますので、お友達の家へお呼ばれした時の手みやげにもぴったりです。