石坂優子さんの“美”食レシピ [第2回]夜食にも! 「たっぷり野菜の豆乳味噌スープ」

帰宅が遅い日の食事、どうしていますか? 食事が夜遅くなると胃腸に負担がかかり、消化不良、便秘、肌トラブルの原因になることも。遅い時間に食べる食事こそ気を付けたいのが「胃腸のケア」。

野菜ならサラダなどの生野菜をチョイスするよりも、スープなどの煮込んだものをチョイスすることによって胃腸の負担が軽減されるそうです。今回は、夜食にもぴったりな栄養満点の豆乳味噌スープのレシピをご紹介いたします。

私が作る味噌スープは普通のお味噌汁と違ってだしをとりません。
ネギ、生姜、ニンニク、鶏肉を始めにじっくり炒めることによって香りを出し、野菜の甘みが加わることによってとっても美味しいだしいらずのスープになります。しかもフライパンで作るので、とっても手軽で簡単♪

身体を老化から守ってくれる抗酸化作用のある成分を多く含む彩の良い野菜や、身体づくりには欠かせないたんぱく質を多く含んだ鶏ささみを入れるので、栄養満点でダイエット中にもオススメのスープです。

オリーブオイル（エキストラバージン）　大さじ1
長ねぎ　1本
ニンニク　1片
生姜　1片
鶏肉（ささみ）　2本
にんじん　1/2本
かぼちゃ　1/8 個
インゲン　6本 しめじ　1/2パック
パプリカ　1/4個
ミニトマト　6個
豆腐　1/2丁
水　300ml
無調整豆乳　200ml
味噌　大さじ1
しょう油　小さじ1

ネギは細めの斜め切り、ニンニク・生姜はみじん切り、ささみ、人参、かぼちゃ、パプリカ、豆腐は一口大に切っておきます。ミニトマトはよく洗ってヘタを取ります。

まずはフライパンにオリーブオイルを引いて熱したら、ネギ、ニンニク、生姜、ささみを炒めて香りを出します。

ささみの表面に少し焼き色がついてきたら水と火の通りにくい人参、カボチャを入れ、フライパンに蓋をして8分ほど煮込みます。

かぼちゃに火が通ったら、他の野菜と豆腐を入れて煮立たせ、更に3分ほど煮込みます。
野菜が全体的に柔らかくなってきたら、豆乳を加えて一煮立ちさせ、火を止めます。
最後に味噌を溶かしてしょう油を加えれば出来上がり!!

豆乳はあまり煮込みすぎると固まってしまうので、一煮立ちしたら火を止めましょうね。
味噌も煮込むと風味が落ちるので、加えたら煮立たせないようにしましょう☆

野菜は旬に合わせて変えてもOK。
その時は、なるべく色んな色の野菜を取り入れるようにしましょう。

夜多めに作っておけば朝ご飯にも一品付けるだけで色々な野菜が摂れるので、バランスの良い朝ご飯になりますよ～。

このまま食べても美味しいのですが、私のおススメは、このスープに冷蔵庫で余っているご飯（私は玄米を食べています☆）を加えて一煮立ちさせ、塩を一つまみ入れたら溶き卵を投入! 1品でバランスの良い彩り鮮やかな雑炊の出来上がり!!

時間の無い朝でもスープがあればさっと作ることが出来ます。

●火の通ったものをなるべく食べる。

●夜こそ消化吸収のためにもよく噛むこと。25回噛むことが理想です。

●胃腸の弱い人はなるべく胃腸に負担のかかる油の多い肉などは控え、オリーブオイルなどの植物性の油にする。

●夜中のラーメン、油の多い肉、バターを沢山使った洋菓子はNG! どうしても食べたくなったら温かいおそばやフライパンで焼いたバナナにメープルシロップをかけたものなどを!

消化、吸収を助けるだけではなく、よく噛むことには顔の体操による小顔効果もあれば、満腹中枢を刺激して満腹感を感じやすくなる効果、脳の活性化にもなり集中力もアップするなど良いことがいっぱい!!

夜遅くなってしまった時こそよく噛むことは大切だけど、日々の食事からよく噛む習慣をつけてみましょう☆ どうしても噛む回数が増やせない人は、ご飯に根菜や豆などの噛みごたえのある食材を加えてみる、野菜を大きく切るなどよく噛めるように工夫をしてみましょう♪

忙しい女性にはストレスはつきもの! 夜ご飯に胃腸のケアも大切ですがちゃんとストレスをため込まないように自分の心のケアをしてあげましょう。

ストレスを沢山感じた日にオススメするのが「メープル豆乳ココア」。ブラックのココアを無調整豆乳で溶かして温め、メープルシロップを入れます。
ココア、豆乳にはストレスを和らげる効果があります。そこにGI値の低いメープルシロップを入れれば豆乳でもとっても飲みやすくなり美味しくホッとするストレス解消ドリンクにもなります。

ストレスは何よりも美容の大敵。どんなに素晴らしい食事をしていても、ストレスが多ければ何もかもが無駄になってしまいます。5分でもいいので、自分だけの自分のための時間を作ることが大切。その日のストレスはその日のうちに解消して、気持ちにも余裕のある美女を目指しましょう!