唐揚げの揚げ方のコツと基本レシピ! 揚げ時間で決まる究極の味

大人からお子さんまで、みんなが大好きな献立の主役といえば、やっぱり「鶏の唐揚げ」ですよね!
おかずとしてはもちろん、冷めてもおいしいのでお弁当やおつまみ、ホームパーティーでも不動の人気メニューです。

でも、「外はカリカリ、中はジューシー!」という理想の状態で仕上げるのは、意外と難しいもの。「外はきれいに色づいたのに中は生だった」「衣がべちゃべちゃ･･･」「かたくてパサパサ」といったお悩みをよく聞きます。

そんなお悩みをスッキリ解決して、誰でもプロの味を再現できる揚げ方のコツを詳しく解説します。これで今日からあなたの唐揚げが「最高のごちそう」に変わりますよ!

おいしい唐揚げを揚げる前に、まずは失敗の理由をチェックしましょう。

油の温度が低いと、衣の中の水気が抜けきらず、油を吸って重くなってしまいます。

主な原因は「加熱しすぎ」です。一度に大量のお肉を鍋に入れると油の温度が急降下し、元の温度に戻るまで時間がかかるため、結果として揚げ時間が長くなり、お肉の水分が逃げてしまいます。

まず、味の決め手となる下ごしらえです。
今回は基本の唐揚げレシピをご紹介します。手順を追って確認していきましょう。

• 鶏もも肉(または鶏むね肉)･･･2枚(約400g〜500g)
• 醤油･･･大さじ2
• マヨネーズ･･･大さじ2
• 酒･･･大さじ1
• みりん･･･小さじ1
• おろしショウガ･･･1片分
• おろしニンニク･･･1片分
• 片栗粉、小麦粉、または米粉(お好みで)･･･適量
• サラダ油･･･適量

今回のレシピでは、ショウガとマヨネーズを加えることで、やわらかくジューシーに仕上がります。

• ショウガの効果：酵素「ショウガプロテアーゼ」がお肉のたんぱく質を分解し、やわらかく仕上げてくれます。
• マヨネーズの効果：隠し味にマヨネーズを加えるのが、人気の裏技! 乳化された油分でお肉が驚くほどジューシーになります。

下ごしらえの手順は3つです。しっかりポイントを押さえましょう。

鶏肉は調理の15〜30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。これが作り方の基本の大切な一歩! 冷たいまま揚げると「加熱ムラ」の原因になります。 

余分な脂を取り除き、1個あたり25〜30g(ひと口大)に切りそろえます。大きさをそろえることで、火の通りが均一になります。

ボウルやポリ袋に肉と調味料を入れよく揉み込んで、室温で15分〜30分ほど置きましょう。

衣の種類で食感が変わります。その日の気分で使い分けましょう。

• 片栗粉のみ：竜田揚げ風の白い衣で、サクサク・カリカリ感が強い。
• 小麦粉＋片栗粉：「しんなり」と「カリッ」のバランスが良い、家庭的な仕上がりです。 
• 米粉：油切れが良く、時間が経ってもベタつかない軽い味わいになります。

衣は「揚げる直前」にまぶしましょう。汁気が多い場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取ってから粉を付けると、ベタつきを防げます。
上の写真のようにポリ袋に入れて振ってまぶすと、ムラなくきれいに付くのでおすすめです。

失敗知らずの「二度揚げ」で、カリカリ・ジューシーに仕上げましょう。
「二度揚げ」のコツは、次の2つです。

• 正しい揚げ時間
• 温度管理

詳しく見ていきましょう。

まずは鍋に揚げ油を入れて、ガスコンロの温度調節機能を160℃～170℃の低温に設定します。設定温度になったら、衣を付けた鶏肉を入れます。皮目を下にして入れるのが、皮をパリッとさせる揚げ方のコツです。最初の1分半は触らずにじっくりと見守りましょう。

気泡が小さくなり、薄いきつね色になったら一度鶏肉を取り出し、バットで油切りをします。

ここが最大のポイントです。「少し早いかな?」と思うタイミングで引き上げ、余熱でお肉の中心までじわじわと熱を伝えます。これにより、肉汁を閉じ込め、かたくなるのを防ぎます。

最後は高温で仕上げます。ガスコンロの温度調節機能を180℃～200℃の高温に設定します。設定温度になったら、休ませておいた鶏肉を戻し入れます。バチバチという高い音と、箸に伝わる「ジジジジッ」という細かな振動が、中まで火が通った合図です。余分な油が押し出され、衣がカリッと香ばしくなります。

揚げたてをすぐに食べたい気持ちをぐっと堪えて、あと3分。肉汁がお肉に落ち着き、一口かんだ瞬間に旨みがジュワッと広がる感動のジューシーさを楽しめます! 

肉料理の定番で大人気の「唐揚げ」は作り方と揚げ方のコツをおさえるだけで、格段においしくなります。唐揚げは冷凍保存も可能なので、多めに作っておけばお弁当のおかずとして大活躍します。ご紹介した内容を参考に、ぜひ究極の味に挑戦してみてくださいね!

ウチコトでは、基本の唐揚げから、醤油生姜唐揚げ、ハニーマスタード唐揚げなどのアレンジレシピまで幅広く紹介しています。

味付けや調理方法を変えるだけで、いつもの唐揚げとはひと味違ったおいしさを楽しめます。気になるレシピがあれば、ぜひチェックしてみてくださいね!