【レシピ】野菜たっぷり「深谷名物の煮ぼうとう」

中力粉･･･200g
水･･･約90ml
打ち粉（中力粉）･･･適量

鶏モモ肉･･･小1枚
ダイコン･･･150g
ニンジン･･･50g
サトイモ･･･小3コ
ハクサイ･･･150g
小松菜･･･100g
深谷ネギ･･･2本
干しシイタケ･･･3枚
油揚げ･･･1枚

[A]
　だし汁･･･8カップ
　干しシイタケの戻し汁･･･大さじ4
[B]
　砂糖･･･大さじ3
　醤油･･･大さじ4
　酒･･･大さじ2
　塩･･･小さじ1/3

七味唐辛子･･･適宜

干しシイタケは水に浸け、冷蔵庫に入れて戻します(一晩)。

大きめのボウルに中力粉を入れ、水を加えます(調節用に小さじ2杯程残します)。
指先で手早く粉全体に行き渡らせます。
全体が黄色っぽいそぼろ状になったら、ボウルの底に押しつけるようにして生地をまとめます。

台に出して表面がなめらかになるまでこねます。
乾かないようポリ袋に入れて休ませます(約30分)。

鶏モモ肉は余分な脂を取り除き、小さめのひと口大に切ります。

ダイコン、ニンジンは2～3mm厚さのいちょう切りにします。サトイモは皮をむいて半月切りにします。
ハクサイは葉と軸に分け、軸は1cm幅に、葉はザク切りにします。小松菜は3cm幅に切ります。
深谷ネギは3cm幅のぶつ切りにし、青い部分は1cm幅の小口切りにします。
干しシイタケは軸を取り、薄切りにします。

油揚げは油抜きし、横半分に切って1cm幅に切ります。

鍋にA、3、ハクサイの葉と小松菜以外の4を入れて火にかけます(中火)。
沸騰したらアクを引き、コンロ調理タイマーを10分に設定して煮ます(弱火)。

2をねじるようにして半分にします。
台に打ち粉をして生地をのせ、麺棒で1～2㎜の厚さになるまで伸ばします(30×30cm)。

伸ばした生地に打ち粉をたっぷりふって折りたたみ、2cm幅に切ります。
もう一つの生地も同様にします。

6に5、ハクサイの葉と小松菜を加えてひと煮立ちさせます。
余分な打ち粉を落としながら8を入れ、コンロ調理タイマーを8分に設定して煮ます(中火)。

Bで味を調えて器に盛り、好みで七味唐辛子をふります。

今回は生地を伸ばしやすいように、休ませた生地を半分にして作業しました。