【レシピ】煮干し出汁の「なめこと豆腐の赤だし味噌汁」

水･･･3カップ
煮干し･･･20g
ナメコ･･･1パック(100g)
木綿豆腐･･･100g
赤だし味噌･･･約大さじ2
万能ネギ･･･適量

煮干しは頭とワタを除いてボウルに入れ、分量の水に浸けます(30分～)。

ナメコはサッと洗い、豆腐はさいの目に切ります。

万能ネギは小口切りにします。

煮干しと水を鍋に入れて火にかけます。

煮立ったらアクを取り、コンロ調理タイマーを5分に設定して煮ます(中火→弱火)。

穴あきお玉で煮干しをすくい出します。

だし汁を少し取って味噌を溶きのばし、鍋に戻します。

ナメコ、木綿豆腐を入れて温め、煮立つ直前に火を止めます。

椀に盛りつけ、万能ネギを散らします。

・煮干しを煮る際の火加減に注意し、沸騰したら弱火にします。強火のままだと煮干しの苦みやえぐみが出やすくなります。

・絹ごし豆腐で作ってもよいでしょう。