【レシピ】ベトナムの味「フォー・ガー(鶏肉のフォー)」

フォー･･･150g

≪スープ≫
[A]
　水･･･8カップ
　鶏手羽先･･･8本
　スルメ･･･1/4枚(10g)
　タマネギ･･･1/2コ
　ショウガ･･･1片
　鶏ガラスープの素･･･小さじ1

[B]
　塩･･･小さじ1/4～
　ヌクマム･･･大さじ2
　砂糖･･･小さじ2

≪トッピング≫
モヤシ･･･100g
レモン(くし形切り)･･･4コ
紫タマネギ(薄切り)･･･適量
万能ネギ(小口切り)･･･適量
香菜･･･適量
赤唐辛子(輪切り)･･･適量
ヌクマム･･･適宜

・スルメは分量の水に浸けます(1時間～)。

・フォーは水に浸けて戻します(1時間～1時間半)。

鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したらコンロ調理タイマーを30分に設定し、アクを取りながら茹でます(強火→弱火)。

そのまま置いて粗熱をとり、茹で汁を漉します(6カップ取ります)。

1の鶏手羽先は骨をはずし、身をほぐします。

1の茹で汁を沸かし、Bを加えて味を調えます。

沸騰自動消火機能で鍋にたっぷりの湯を沸かし、モヤシを茹でます。

同じ湯でフォーを茹でます。

器に4、2を盛りつけて3を注ぎ、トッピングをのせます。

好みでヌクマムをかけます。

・スルメは最低1時間は水に浸けてください。前日から水に浸けておくとよりよいでしょう。

・スープを煮る時の火加減が弱いと、十分に味が出ません。常にスープが対流している程度に火加減を保ってください。

・スープが6カップに足りない場合は水で補ってください。