【レシピ】スペアリブが絶品! 本格「ソーキそば」

豚スペアリブ･･･12本(約900g)
昆布･･･1枚(10cm)
水･･･約2リットル

[A]
　醤油･･･1/4カップ
　みりん･･･大さじ2
　泡盛･･･1カップ
　黒砂糖･･･30g

[B]
　茹で汁＋水･･･7.5カップ

カツオ節･･･30g
塩･･･小さじ1
醤油･･･大さじ1
沖縄そば(乾麺)･･･400g
万能ネギ･･･適量
紅ショウガ･･･適量
コーレーグース･･･適宜

鍋に豚スペアリブ、昆布、たっぷりの水を入れて強火にかけます。

煮立ったらアクを取って火を弱め、肉がやわらかくなるまで茹でます(約1時間)。

豚スペアリブと昆布を取り出して茹で汁を漉します。

鍋に1の豚スペアリブと昆布、A、肉がかぶる位の茹で汁を入れ、落しぶたをして中火で30分程煮ます。

さらに照りが出るまで強火で煮詰めます。

別鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したらカツオ節を入れて1～2分煮て漉します。

塩と醤油で味をととのえます。

たっぷりの湯を沸かし、沖縄そばを茹でて水気をきり、器に入れます。

4に3を注いで2をのせ、小口切りにした万能ネギを散らして紅ショウガをのせます。

好みでコーレーグースをかけていただきます。

・スペアリブを茹でる際、途中でスペアリブが顔を出すようなら水を足して下さい。

・茹で上がったスペアリブを煮るときは重ならないように広げ、紙ぶたをして煮ると良いでしょう。

・コーレーグースとは泡盛に赤くて小粒の島唐辛子を漬け込んだもので、沖縄そば屋や食堂の食卓には必ず置いてある薬味です。