【レシピ】フライパンで米粉の「ベトナム風蒸し春巻き」

ダイコン･･･100g
片栗粉･･･大さじ1と1/2
ナス･･･1本
カジキ･･･150g
ヌクマム･･･大さじ1/2
片栗粉･･･大さじ1と1/2
揚げ油･･･適量

[ヌクチャム]
　酢･･･大さじ3
　砂糖･･･大さじ3
　ヌクマム･･･大さじ2
　レモン汁･･･大さじ1
　赤唐辛子(輪切り)･･･1本分
　ショウガ(みじん切り)･･･小さじ1
　ニンニク(みじん切り)･･･小さじ1
　万能ネギ(小口切り)･･･2本分

[生地]
　米粉(製菓用)･･･150g
　タピオカ粉･･･30g
　サラダ油･･･大さじ2
　塩･･･ひとつまみ
　ぬるま湯･･･450ml

サラダ油･･･適量
フライドオニオン、フライドガーリック等･･･適宜
香菜･･･適宜

ダイコンは7〜8mm角に切り、片栗粉をまぶします。

ナスはヘタを取り、1.5cm角に切ります。

カジキは1cm角に切り、ヌクマムをからめます。

片栗粉をまぶします。

温度調節機能を180℃に設定し、1と2を揚げます。

ヌクチャムの材料を合わせます。

3にヌクチャムの約1/3量をからめます。

生地の材料を混ぜます。

フライパンに油を薄くひき、温度調節機能を140〜160℃に設定します。

5を流し入れ、縁が乾いたところで霧を吹き、ふたをして加熱します。

全体が半透明になったら4の1/8量を置いて巻きます(8本作ります)。

器に盛りつけ、残りのヌクチャムを添えます。

好みでフライドオニオンや香菜を添えます。

・ダイコンと白身魚は揚げる直前に片栗粉をまぶしてください。時間を置くと水分を吸って厚衣になり、油っぽい揚げ上がりになります(片栗粉の代りにタピオカ粉を使用して作ることもできます)。

・生地は材料を混ぜてすぐ焼くことができますが、時間があればしばらく寝かせるとよりもっちりとした仕上がりになるようです(1時間〜)。

・米粉もタピオカ粉もダマになりにくい性質のものですが、生地の水分が多い配合なので注意してください。半量の水分とサラダ油(全量)を入れ、十分混ぜてから残りの水分で溶きのばすとなめらかで油も浮きにくくなります。

・生地はでんぷんが沈殿しやすい為、一回ごとにしっかりと混ぜてから焼いてください。