【プロのレシピ】森田善規さん「地元で採れる新鮮なトマトで作るトマトソース～お好きなパスタで～」

トマト…4～5個（約600g）
ニンニク…1かけ
タマネギ…80g
オリーブオイル…40ml
水…約100ml
スパゲッティー、マカロニなど…320g
塩…適量
バジリコの葉…8枚
EXVオリーブオイル…適量

パルミジャーノ レッジャーノ…適宜
バジリコの葉…適宜

トマトはヘタを取ってざく切りにします。

ニンニクはスライスし、タマネギは粗みじん切りにします。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけます。

フライパンを傾けながらゆっくりと火を入れます（2分ほどかけて、ニンニクの香りをオイルにしっかり移します）。

ニンニクがキツネ色になったらタマネギを入れ、弱火で炒めます。

途中、タマネギの味を引き出すために塩少々を振り入れます。

タマネギがしんなりとしたら一度火から外して水を入れ、強火にかけます。

沸騰したら中火にし、水分が半量くらいになるまで煮詰めます。

トマトを入れて強火にします。

沸騰したらトマトの味を引き出すために塩少々を振り、中火で煮詰めます。

トマトの果汁が煮詰まってとろみがついたら火からおろし、ボウルに入れて常温で5分以上休ませます（こうすることで味がまとまります） 。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(湯の量の1％)を入れ、パスタを茹でます。

コンロ調理タイマーで茹で時間を設定します。

【6】をフライパンで温めなおし、茹で上がったパスタとちぎったバジリコの葉を入れて和えます。

仕上げにEXVオリーブオイルを回し入れ、強火で手早く乳化させます。

器に盛り、好みでパルミジャーノレッジャーノとバジリコの葉をのせ、熱いうちにいただきます。

・トマトは季節や種類によって味に違いがありますが、あえて余計な調味料を入れないでシンプルに作ります。トマトの味の違いを、そして皮や種の食感も楽しんでください。

・どうしても味にコクがほしい場合は、蜂蜜か砂糖、バターを少量加えてください。

森田善規（「トラットリア　カンパーニャ」オーナーシェフ）

トマトは地元の農家の人達も沢山作っていて、一年を通して手に入る野菜です。この料理は夏だけではなく、あえて他の時期にも作ってもらいたいです。季節ごとの味の変化を家族で楽しんで下さい。
「やっぱり夏の採れたてトマトが一番美味しいね！」と、トマトを通して旬の会話が100年続いたら素敵だなと思います。