【レシピ】赤だし味噌で「さんまのみそ蒲焼き風」

サンマ…4尾

[A]
　醤油…大さじ1
　酒…大さじ1
　ショウガ汁…大さじ1/2

片栗粉…大さじ4～
サラダ油…適量
長イモ…150g
シシトウ…8本

[B]
　赤だしみそ…大さじ3
　砂糖…大さじ1と1/2
　酒…大さじ3
　みりん…大さじ3
　水…1カップ

ショウガ（せん切り）…20g

サンマは頭と内臓を取り、水洗いをして水気をふきます。

腹側から開き、中骨と腹骨を取って長さを半分に切ります。

Aで下味をつけます(約10分)。

長イモは1～2cm厚さの半月に切りにし、酢水(分量外)にさらして水気をふきます。

シシトウは包丁の刃先で穴をあけます。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、温度調節機能で180℃に設定します。

2を焼いて取り出します。

同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、温度調節機能で180℃に設定します。

汁気をふいた1の両面に片栗粉をまぶし、先に身の方から焼き、両面を焼いて取り出します。

同じフライパンにBを合わせて煮立て、4を入れて軽く煮からめます。

器に5を盛りショウガをのせて、3を添えます。

・ピピッとコンロの温度調節機能を使うと、油の温度を自動で一定に保ってくれるので便利です。

・焼いたサンマから脂が多く出た時は、サッと脂を拭き取ってからBを入れるとよいでしょう。