【レシピ】春を感じる手毬寿司!「鯛の桜ずし」

米･･･1と1/2合
水･･･300ml

[合わせ酢]
　米酢･･･大さじ3
　砂糖･･･大さじ1
　塩･･･小さじ½

タイ（刺身用）･･･約150g

[A]
　酒･･･小さじ1
　塩･･･適量

桜の葉の塩漬け･･･12枚
桜の花の塩漬け･･･12輪
練りワサビ･･･適宜

米は洗ってザルにあげ、専用炊飯鍋に入れます。

分量の水を加えて30分以上つけ、自動炊飯機能で炊きます。

合わせ酢はよく混ぜて溶かします。

炊き上がったら合わせ酢をまわしかけ、切るように混ぜて冷まします。

桜の葉と花は洗って水にさらし、塩抜きして水気をふきます。

タイをそぎ切りにします。

Aをかけしばらくおき、水気をふきます。

1を12等分にして丸くにぎります。

3、桜の花、好みでワサビをのせて桜の葉で巻きます。

・タイにふる塩適量…タイの重量の1%が目安です。

・桜の葉と花は塩を洗い落とし、10分位水につけて塩抜きをします。