【レシピ】いつもよりちょっと豪華に!「特選いなり」

油揚げ･･･9枚

[A]
　だし汁･･･2カップ
　三温糖･･･80g
　醤油･･･大さじ3

[B]
　みりん･･･大さじ1
　醤油･･･小さじ2

米･･･2と1/2合
もち米･･･1/2合
水･･･550ml

[C]
　米酢･･･大さじ5
　砂糖･･･大さじ3
　塩･･･小さじ1と1/2

炒りゴマ（白）･･･大さじ2
甘酢ショウガ･･･80g
炒り卵･･･適量
木の芽･･･適量

油揚げは長い辺を半分に切り、切り口から少しずつ開いて袋状にします。

鍋に湯を沸かし(強火)、1を入れて落しぶたをします。

コンロ調理タイマーを5分に設定して茹で、油抜きをします(中火)。

ザルにあげて水気を絞ります。

Aを鍋に合わせ、2を入れて落しぶたをし、煮汁が約1/3になるまで煮ます(中火)。

Bを加え、コンロ調理タイマーを2分に設定して煮て(中火)、火を止めます。

そのまま煮汁に浸して味を含ませ、冷めたらザルにあげます。

米ともち米は合わせて洗ってザルにあげ、分量の水に30分以上つけて自動炊飯機能で炊きます。

合わせたCを混ぜてすし飯を作ります。

炒りゴマとせん切りにした甘酢ショウガ（飾り用に少し取っておきます)を混ぜ込み、18等分にして軽く握ります。

4を軽く絞って5を詰め、甘酢ショウガ、炒り卵、木の芽を飾ります。

・油揚げは、菜箸や麺棒などをあてて数回転がすと切り口が開きやすくなります。
味の含みをよくするためにしっかりと茹でて油抜きをします。油抜きした後や、煮含めた油揚げはやわらかくなっているので、木ベラなどを使って破らないように気をつけて作業しましょう。

・炒り卵は、卵1コに塩少々を混ぜて作ったものを使いました。

・木の芽がない場合は、絹サヤを塩茹でし、せん切りにして飾っても良いでしょう。