【レシピ】具だくさん! 鹿児島郷土料理「さつま汁」

鶏モモ肉･･･100g
サトイモ･･･2コ(正味100g)
ゴボウ･･･40g
ニンジン･･･50g
ダイコン･･･50g
油揚げ･･･1/2枚
ゴマ油･･･大さじ1
水･･･2と1/2カップ
味噌（薩摩味噌、麦味噌）･･･約30g
みりん･･･大さじ1/2
万能ネギ(小口切り)･･･2本

鶏モモ肉は余分な脂を取り、食べやすい大きさに切ります。

サトイモは皮をむき、1cm厚さの半月切りにします。

塩(分量外)をまぶしてもみ、洗ってぬめりを取り水気をきります。

ゴボウは皮をこそげて斜め薄切りにします。

水にさらしてアクを抜き、水気をきります。

ニンジン、ダイコンはそれぞれ4〜5mm厚さのいちょう切りにします。

油揚げは油抜きをして半分に切り、7〜8mm幅の短冊切りにします。

鍋を熱しゴマ油を入れて1、2、3を順に炒めます(強火)。

分量の水、4を加えて煮立ったらアクを取り、野菜がやわらかくなるまで煮ます(中火〜弱火)。

味噌を煮汁で溶いて加え、みりんと万能ネギを加え、器に盛りつけます。

・だし汁を使わずに鶏肉、野菜の旨味で仕上げる作り方になっています。具材をよく炒めてから水を加え、煮立ったらアクを取って煮ます(約10分)。野菜の厚みや炒め方で火通りが変わるので様子を見て時間は加減しましょう。

・さつま汁は薩摩(鹿児島地方)の郷土料理です。江戸時代に薩摩藩で武士の士気を高めるために闘鶏が催されていました。そこで負けた鶏をぶつ切りにして野菜と一緒に煮込んで食べたのが始まりといわれています。現在では鹿児島地方に限らず各地で作られています。