【おせちレシピ】牛肉と昆布の鳴門巻き煮・ごぼうの煮物ごま化粧

早煮昆布…50g
水…適量
牛薄切り肉(赤身)…300g
かんぴょう…約20g
塩…適量
ゴボウ…100g

[A]
酢…大さじ2
酒…100ml

[B]
砂糖…70g
醤油…大さじ3

[C]
醤油…大さじ1
みりん…大さじ1

すりゴマ(白)…大さじ2

早煮昆布はサッと洗って水で戻し、20cm長さに切ります。

戻した水は取っておきます。

かんぴょうはぬらして塩もみをし、洗います。

ゴボウは皮をこそげて5cm長さにし、約7mmの太さに切ります。

酢水につけてアクを抜き、水洗いをします。

1の1/3量を少しずつずらして重ね、その上に牛薄切り肉を広げます。

手前から巻き、2で6ヶ所結びます。

これを同様にして3本作り、それぞれ半分に切ります。

鍋に3を入れ、上に4を並べます。

1の水をひたひたに入れ、Aを加えて煮ます(強火→弱火)。

やわらかくなったらBを加え、落しぶたと着せぶたをして約15分煮ます(弱火)。

Cを入れて煮上げます(中火)。

昆布巻きは1切れを3等分に切り、ゴボウは汁気をきり、すりゴマをからめて盛りつけます。

・早煮昆布をずらして重ねる時は、20×2cmになるようにしましょう。
直径21cmの鍋で煮ました。昆布巻きが隙間なく並び、調味料が全体に行き渡って味の含みがよく、煮崩れも少なくなります。ちょうど良い大きさがない場合、鍋のサイズに合わせて早煮昆布を切るとよいでしょう。

・牛薄切り肉は赤身を使います。脂が多いものだと冷めた時に脂が固まって口当たりが悪くなります。

・かんぴょうは長いまま端から結び、少し動くくらいゆとりを持たせます。きつく結ぶと煮ている間に切れてしまう場合があるので注意しましょう。