【おせちレシピ】アレンジで意外な美味しさ！「珈琲黒豆」

黒豆…150g
水…3と1/2カップ

[A]
砂糖…200g
インスタントコーヒー…10g
重曹…小さじ1/4

金箔…適量

黒豆は洗ってザルにあげます。

鍋に分量の水を沸かし(強火)、Aを加えて溶かし、火を止めます。

1を入れてひと晩おきます。

2を火にかけて(強火→中火)煮立ったらアクを取り、さし水1/2カップ(分量外)をし、再び煮立ったらアクを取り、さし水をします。

落しぶたをしてやわらかくなるまで煮ます(弱火3時間～)。

豆が煮汁から出ないように、途中で湯を足しながら煮ます。

器に盛り、金箔をあしらいます。

・黒豆は洗ってしばらくするとしわがよったり、色落してしまうので、湯とAを合わせる直前に洗ってつけ込みましょう。

・煮ている時、豆が煮汁から出ているとやわらかくなりにくく、しわの原因になるので出ないよう注意してください。落しぶたは、厚手のキッチンペーパーやオーブンペーパーを鍋に合わせてカットし、数ヶ所穴をあけて使うと良いでしょう。