【レシピ】白身魚のサルティンボッカ仕立て　アンチョビソース

白身魚（カジキ等）･･･4切れ
塩･･･適量
コショウ･･･少々
小麦粉･･･小さじ1
プロシュート･･･20g
オリーブ油･･･大さじ2
白ワイン･･･100ml
アンチョビ･･･3g
イタリアンパセリ･･･適量
ルッコラ･･･適量

・白身魚は塩（重量の0.5％）をふってしばらくおき、水気を拭き取ります。

白身魚は半分に切り、コショウと小麦粉をまぶします。

プロシュートは細切りにします。

フライパンにオリーブ油と白身魚を入れ、温度調節機能を160℃に設定して焼きます。

焼き色がついたら返し、プロシュート、白ワイン、アンチョビ加えて煮詰めます。

とろみがついたらイタリアンパセリをちぎって加えます。

器に盛りつけ、ルッコラを添えます。

・白身魚…カジキ/1切れ約70gを使用しました。カジキは冷凍を使用する場合、解凍時に出る水気はしっかりと拭き取ってください。見栄えがするよう、半分に切るときはそぎ切りにします。