【レシピ】いつもと違った食べ方を「中華風揚げ秋刀魚」

サンマ…3尾(1尾約150g)
塩…小さじ1/2
片栗粉…大さじ4
揚げ油…適量
ゴマ油…大さじ1
赤唐辛子(小口切り)…1本分

［A］
　砂糖…大さじ2
　醤油…50ml
　酢…50ml

水溶き片栗粉…適量（約小さじ1）
ダイコン(せん切り)…150g
香菜…適宜

サンマは頭と内臓を取り除き、洗って水気をふきます。

3～4cm長さの筒切りにし、全体に塩をふってしばらくおきます(約10分)。

水気をふき取り、片栗粉をまぶします。

揚げ油を温度調節機能で200℃に設定して1を揚げます。

揚げ上がったら温かいうちに、頭の方に向かって骨を抜き取ります。

鍋にゴマ油と赤唐辛子を入れて弱火にかけます。

香りが出てきたら、合わせたAを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

3を入れてからめます。

器にダイコンと香菜をのせて4を盛りつけます。

・サンマは頭と内臓を一緒に抜き取り大きな状態で洗うと、水っぽくなりません。内臓が抜けにくい時は、刃先で引っ掛けて抜き取りましょう。また筒切りにしてから菜箸を使って内臓を取ってもよいでしょう。その場合は手早く水洗いして水気をふきましょう。

・水溶き片栗粉は片栗粉を同量の水で溶いたものを約小さじ1を使いました。