【レシピ】旬の生栗を使った煮物「鶏肉のほっ栗煮」

鶏モモ肉･･･1枚
醤油･･･大さじ1/2
レンコン･･･150g
コンニャク(黒)･･･小1枚(約160g)
ニンニク･･･1片
片栗粉･･･大さじ2
サラダ油･･･大さじ1と1/2
栗(皮をむいたもの)･･･12コ

[A]
砂糖･･･大さじ1
醤油･･･大さじ2
水･･･300ml

ゴマ油･･･少々

鶏モモ肉は余分な脂を取り除き、3〜4cm角に切ります。

醤油をもみ込んでしばらくおきます。

レンコンは約3cm長さの乱切りにし、水にさらして水気をきります。

コンニャクは食べやすい大きさにちぎります。

ニンニクはみじん切りにします。

1に片栗粉をまぶします。

鍋を熱してサラダ油大さじ1を入れ、鶏肉の両面をこんがりと焼いて取り出します。

鍋にサラダ油大さじ1/2を足してニンニクを加えて炒めます。

香りが出てきたらレンコン、コンニャク、栗を加えて炒め、油がまわったらAを入れます。

ふたをして野菜に火が通るまで煮ます。

ふたを取って3を加え、煮汁を飛とばしてとろみと照りを出します。

香りづけにゴマ油を加え、器に盛りつけます。

・皮つきの栗の場合は、熱湯に浸して皮をやわらかくしてから鬼皮、渋皮をむきます。その後、水に浸してアクを抜いて使用します。

・生の栗が手に入らない時は甘露煮でもよいでしょう。その場合は栗を洗って蜜を落とし、調味料の砂糖を加減しましょう。

・鶏肉に片栗粉をまぶすことで鶏肉の旨味を閉じ込め、さらに煮汁にとろみがついて具材によくからみます。