【レシピ】福井の郷土料理をご自宅で!「焼き鯖寿司」

サバ（三枚卸し）･･･2枚（1枚約200g）
塩･･･適量（サバの重量の1％）

[A]
醤油･･･大さじ1
酒･･･大さじ2

米･･･1と1/2合
水･･･300ml

[B]
米酢･･･50ml
砂糖･･･大さじ2と1/2
塩･･･小さじ1/2

山椒の実の佃煮･･･10g
甘酢しょうが（薄切り）･･･20g
みりん･･･大さじ1

サバは腹骨と小骨を除き、塩をふってしばらくおきます。

水気をふき、合わせたAに漬けます（約15分）。

1の皮目を上にしてグリルで焼きます。

両面焼き水なしグリル　上・下弱火　10分

焼き上がったら粗熱をとります。

※片面焼きグリルの場合
上記（両面焼きグリルの場合)の設定時間の約半分が経過したところで食材を裏返し、様子を見ながら逆の面を焼いてください。片面焼きグリルの場合は両面焼きグリルより全体の焼き時間が長くなります。（コンロの機種や食材によって異なります。）

米は洗って専用炊飯鍋に入れます。

分量の水を加えて30分以上つけ、自動炊飯機能で炊きます。

炊き上がったら合わせたBを加えてすし飯を作り、山椒の実の佃煮を混ぜます。

巻きすの上にラップを広げ、3の半量をのせます。

サバの長さに合わせて細長く握ります。

巻きすにかたく絞ったさらし布巾を広げ、2の皮目を下にして置いて甘酢しょうがの半量を広げます。

4のラップをはずしてのせ、しっかり巻いて形をととのえます（計2本作ります）。

しばらくおいて落ち着かせます。

余ったAにみりんを加え、とろみがつくまで煮詰めます（中火）。

5の表面に6を塗り、食べやすい大きさに切って器に盛りつけます。

・サバをAに漬ける時間が長すぎると味が濃くなり、焦げやすくなります。サバの厚みによって焼き時間を調節してください。

・すし飯はしっかり握ると形が作りやすいです。サバと共に巻き、形をととのえた後に冷蔵庫で落ち着かせることで切り分けやすくなります。