【冬の一汁一菜献立レシピ(10)】火曜日「豚バラと大根の重ね蒸し 他」

火曜日は野菜不足解消! 軽やかな一汁一菜献立で食生活を整えていきましょう。

健康のためには野菜を取りましょう、とよく言われますが、慌ただしい毎日が続くと外食やテイクアウトに頼りがちです。栄養バランスが乱れてきたな、と感じてきたら、積極的に野菜が取れるレシピを選んで不足分を補うようにしたいですね。

そこでご紹介したいのが、重ね蒸しです。これならスライスした野菜を上に重ねていくだけなので、手軽にたくさんの野菜を食べることができます。今日重ねる野菜は大根、ニンジン、水菜です。根菜と葉物を組み合わせれば野菜の中でもさまざまな種類の栄養素が取れますね。水菜と付けダレに加える万能ネギは週末に下ごしらえして、カットする手間を省きました。これでグッと時短調理になります。

重ね蒸しに加える水分はほんの少しのお酒だけ。お酒を呼び水にして野菜自身が持つ水分で蒸し上げるので、余計な水分が入りません。茹でる、煮るという調理よりも野菜それぞれの味を濃く楽しむことができますよ。

椀物には白菜と油揚げを入れた味噌汁を作りましょう。今週は一週間を通して白菜を半分使い切ります。あらかじめカットしたものを用意しておけば気軽に使うことができますね。

今回使用する下ごしらえ食材は「万能ネギを小口切りにしたもの(冷蔵)」、「ハクサイを切ったもの(冷蔵)」、「水菜を切ったもの(冷蔵)」の3つです。

「ハクサイを切ったもの」は味噌汁の具材になります。週末に火曜、水曜日分の2つに分けて保存してあります。300gが入った方を選んでくださいね。
「水菜を切ったもの」は重ね蒸しに使用します。やはり2つに分けて保存しましたが、どちらも同量なのでお好きな方を手に取りましょう。

豚バラ肉(薄切り)･･･400g
塩、コショウ、酒･･･各適量
ダイコン･･･400g
ニンジン･･･1/2本
水菜を切ったもの･･･1/2袋分
酒･･･大さじ4

[A]
　ポン酢醤油･･･大さじ4
　ゴマ油･･･小さじ1
　万能ネギを小口切りにしたもの･･･20g

ハクサイを切ったもの･･･300g分
サラダ油･･･適量
油揚げ･･･1枚

[A]
　水･･･3カップ
　和風だしの素･･･小さじ1

味噌･･･約大さじ2

フライパンでは重ね蒸しを、片手鍋では味噌汁を、グリルでは油揚げを焼きましょう。

油揚げの油抜きは手抜きしたくない重要な工程。これをするだけで嫌な油のニオイが落ちて、味が染み込みやすくなるので、料理の仕上がりに格段の差がつきます。しかも、カロリーもカットしてくれるので必ずやっておきたい工程です。今日はグリルで油抜きをする方法をご紹介しています。グリルなら不要な油が落ちるだけでなく、食感や風味まで蘇りますよ。

主菜の重ね蒸しを加熱している時間を利用して味噌汁を作ります。

手順はシンプルですが、食材をカットするタイミングやグリルに油揚げを入れるタイミングなど、調理のポイントを工程表で確認しておきましょう。

今日使うすべての食材はキッチンに揃えておきましょう。こうしておくだけで欲しいものがすぐに手に取れるので時短になりますよ。

はい、これで一汁一菜献立の完成です!
週末に下ごしらえしているので、短時間で料理ができあがります。
あとは、食卓へ運んでアツアツを召し上がれ!

もっと詳しいレシピを確認したい方は、以下のページを参考にしてくださいね。

最近野菜不足かも? と思ったら蒸し料理がおすすめ。ポン酢醤油とゴマ油で作るさっぱりダレでいただけば、どんどんお箸がすすみます。華やかな見た目に反して、作り方はとても簡単です。スライスした材料を重ねて蒸すだけなので手間なく、時短でできあがります。豚バラ肉を挟めば食べ応えが増して大満足な一品になります。

油揚げをグリルで焼いて、香ばしさのスパイスを味噌汁にプラスしました。定番具材の味噌汁でも、一手間かけるだけでいつもとちょっと違った味わいを楽しむことができます。少し焦げた部分が見た目にも食欲をそそります。クタクタになるまで煮込んだ白菜の優しい甘さがマッチして、冬らしいほっこりと体が温まる一品になりました。