土鍋の余熱でやわらかに!「射込みかぶらの含め煮」

カブ･･･大4コ～中6コ(350g)
エビ･･･6尾

[A]
　はんぺん･･･60g
　片栗粉･･･小さじ1
　塩･･･ひとつまみ
　酒･･･大さじ1/2
　みりん･･･大さじ1/2

片栗粉･･･適量
カブの茎、葉･･･150g

[B]
　水･･･7カップ
　塩･･･大さじ1
　和風だしの素(顆粒)･･･小さじ2
　酒･･･大さじ2
　みりん･･･大さじ2
　醤油 小さじ1/2

[C]
　醤油･･･小さじ1
　みりん･･･小さじ1

水溶き片栗粉･･･適量(小さじ2ずつ)

カブは茎を1cm残して切り、皮をむきます。

上部1/4を横に切り、ふたにします。

下部はふちを厚さ1cm残し、中央を深さ2cm位くりぬきます。

エビは殻と背ワタを取って洗い、水気を拭いてAと共にフードプロセッサーにかけます。

1のくりぬいた部分に片栗粉をふり、2を詰めます。

土鍋にカブの茎、葉を敷いて3を並べ、ふたの部分も鍋の空いたところに入れてBを注ぎます。

落としぶたときせぶたをして火にかけ、鍋ぶたの穴から蒸気がしっかり上がったら火を止めます(中火)。

そのまま余熱で保温します(60分)。

別の鍋に煮汁1カップを取り分け、Cを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

カブの茎、葉は食べやすい長さに切り、5と共に器に盛りつけます。

6をかけます。

・くりぬいた部分も一緒に煮ます。

・落としぶたは厚手のキッチンペーパーを使うとよいでしょう。アクも一緒に取れます。

・作り方2で鍋ぶたから蒸気がしっかり出るのを確認しましょう。

・鍋ぶたは余熱保温が終わるまで途中であけないようにしましょう。あけると温度が下がり、加熱・保温時間が異なってきます。