【レシピ】もっちり「焼きよもぎ麩とじゅん菜の赤だし」

よもぎ麩･･･1本(約120g)
サラダ油･･･適量
じゅん菜･･･大さじ4
ミツバ･･･適量
だし汁･･･2と1/2カップ
赤味噌･･･約60g
粉山椒･･･適量

よもぎ麩は8等分にします。

フライパンを温度調節機能で160℃に設定し、サラダ油を薄くひいてよもぎ麩を入れ、両面を香ばしく焼きます。

じゅん菜は熱湯に入れてサッと湯通しし、水に取ってザルに上げます。

ミツバは細かく刻んで、芥子(けし)ミツバにします。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸いてきたら赤味噌を溶き入れます。

椀に1、2を入れて4を注ぎ、3と粉山椒をあしらいます。

ミツバは「芥子(けし)ミツバ」にしましたが、葉の部分も軸と共に小口切りで使用するとよいでしょう。芥子の実のように細かく切って使うので「芥子ミツバ」といいますが、本来は軸のみを使用します。