【レシピ】柚子胡椒と相性抜群!「合鴨のロースト」

合鴨ムネ肉･･･1枚(350～400g)
塩･･･小さじ1/3
酒･･･大さじ1
長ネギ･･･1/2本
カイワレ菜･･･1/2パック
ゴマ油･･･小さじ2
塩･･･ひとつまみ
柚子コショウ･･･適宜

合鴨ムネ肉は皮目に縦に5～6本切り込みを入れ、塩をすり込みます。

フライパンを温度調節機能で180℃に設定し、1を皮目から焼きます。

時々動かして、出てきた脂をふき取りながらしっかりと焼きます。

皮目が焼けたら返してさらに焼き、焼き上がりに酒をふります。

アルミホイルに包んで粗熱が取れるまで保温します。

長ネギは5cm長さの白髪ネギにして半分に切ったカイワレ菜と合わせ、ゴマ油と塩をまぶします。

3を薄切りにして4と共に器に盛りつけ、好みで柚子コショウを添えます。

合鴨ムネ肉は室温に戻してから焼きます。焼き上がりは指で押して弾力を感じること、金串をさして抜いた時に金串が温かくなっていることなどで確認しましょう。