【レシピ】蒸したてを召し上がれ! 手作り「肉まん」

≪あん≫
長ネギ･･･1/2本
茹でタケノコ･･･50g
干しシイタケ(戻す)･･･1枚
豚ひき肉･･･70g
塩･･･少々

[A]
　砂糖･･･小さじ1
　酒･･･小さじ1
　醤油･･･小さじ1と1/2
　甜面醤･･･小さじ1
　ゴマ油･･･小さじ1

≪皮≫
[B]
　薄力粉･･･120g
　強力粉･･･30g
　ベーキングパウダー･･･3g
　砂糖･･･15g
　塩･･･2g

[C]
　インスタントドライイースト･･･3g
　ぬるま湯･･･75g

ラード･･･5g
片栗粉･･･適量

あんを作ります。

長ネギ、茹でタケノコ、干しシイタケは粗みじん切りにします。

ボウルに豚ひき肉と塩を入れてよく練ります。

Aを加え、最後に1を混ぜて4等分にします。

皮を作ります。

ボウルにBを入れて混ぜ、合わせたCを加えてこねます。

生地がまとまったらラードを加えて、なめらかになるまでこねます。

4コに分割して丸め、中央を厚めに周囲を薄く円形に伸ばします。

表側の周囲に片栗粉をつけ、生地の中央にあんをおきます。

生地の縁を親指と人差し指でつまんでひだを取りながら包み、真ん中でひねるようにします。

同様に3コ作ります。

オーブンペーパーを敷いた蒸し器に入れて、ドライ発酵させます(約30分)。

蒸気の上がった蒸し器で、コンロ調理タイマーを15分に設定して蒸します(強火)。

・こね時間が短いので、インスタントドライイーストはぬるま湯で溶いてから加えます。薄力粉の多い生地なのでなめらかになるまでこねれば十分です。

・あんを包むときの生地は、直径10㎝位に伸ばすと包みやすいです。