【レシピ】優しい味でもコク深い「生麩と野菜の揚げ煮」

粟麩･･･120g(1/2～1本)
サトイモ･･･中3コ
ニンジン･･･1/2本(80g)
レンコン･･･200g
干しシイタケ(戻す)･･･小6枚
絹サヤ･･･18枚
塩･･･適量
片栗粉･･･約大さじ1
揚げ油･･･適量

[A]
　だし汁･･･1と1/2カップ
　砂糖･･･大さじ2
　醤油･･･大さじ2
　みりん･･･大さじ2
　酒･･･大さじ3

粟麩は12等分に切り、手綱にします。

サトイモは六面にむき、横半分に切ります。

ニンジンは花にむいて1cm厚さに切り、レンコンは1cm厚さの輪切りにします。

絹サヤはスジを取り、塩茹でにします。

干しシイタケは軸を取ります。

揚げ油を温度調節機能で160℃に設定し、2を揚げます。

揚げ油を温度調節機能で180℃に設定します。

1に片栗粉をまぶして揚げます。

4、5に熱湯をかけて油抜きをします。

鍋にAを入れて火にかけ(強火)、里イモ、レンコン、干しシイタケを入れて落しぶたと着せぶたをし、コンロ調理タイマーを7分に設定して煮ます(中火→弱火)。

ニンジンを入れ、さらに煮て野菜がやわらかくなったら粟麩を加え、煮含めます(弱火)。

器に7を盛り、絹サヤをあしらいます。

・ニンジンは手に入れば金時ニンジン(京ニンジン)を使っても良いでしょう。

・レンコンは1cmより薄く切ってしまうと煮崩れることがあります。直径が大きければ半月切りにします。