【レシピ】じゃがいものニョッキ　ヨーグルトトマトソース

ジャガイモ･･･2コ(約250g)

[A]
　小麦粉･･･約70g
　卵黄･･･1コ
　パルミジャーノ レッジャーノ(すりおろす)･･･15g
　塩･･･ひとつまみ
　ナツメグ･･･適量

打ち粉(小麦粉)･･･適量

[ヨーグルトトマトソース]
　オリーブ油･･･大さじ1
　ニンニク(みじん切り)･･･1片分
　タマネギ(みじん切り)･･･1/4コ分
　ホールトマト(缶)･･･200g
　水切りヨーグルト･･･50g
　塩、コショウ、砂糖･･･各適量

ヨーグルトは、キッチンペーパーを敷いたザルに入れて一晩水切りをします（ヨーグルト100gが40～50gになります）。

ジャガイモは4等分に切って鍋に入れ、かぶるぐらいの水と塩(分量外)を入れて火にかけ、コンロ調理タイマーを15分に設定して茹でます(強火→中火弱)。

茹で上がったら熱いうちに皮をむき、つぶします。

1をボウルに入れ、粗熱が取れたらAを加えて混ぜ合わせ、ひとまとめにします。

生地に打ち粉をしながら1.5cm太さの棒状にし、2cm長さに切ります。

フォークなどを使って筋をつけます。

ヨーグルトトマトソースを作ります。

鍋にオリーブ油、ニンニク、タマネギを入れて炒めます(中火→弱火)。

ホールトマトを加え、コンロ調理タイマーを10分に設定してつぶしながら煮ます(中火弱)。

水切りヨーグルトを加え、塩、コショウ、砂糖で味を調えます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(分量外)と2を入れて茹で、浮き上がってきたらザルに上げます。

3に混ぜ合わせ、器に盛ります。

・ジャガイモは皮つきで茹でることで風味が増します。丸ごと茹でるとより風味がよいのですが、時間短縮のため切ったものを茹でました。茹でたジャガイモをつぶす際は、皮を上にすると、つぶしながら皮をむくことができます。

・小麦粉の量はジャガイモの質や茹で方によって変わります。様子を見ながら加減してください。練り過ぎないように注意してください。

・ニョッキは食べるタイミングに合わせ、作ったらすぐ茹でます。生地をおくとべたつき、小麦粉を足さなければならないことがあります。また、茹でた後ニョッキをしばらくおく場合は、オリーブ油をからめるとよいでしょう。