【レシピ】酸味と辛みのバランス!「サンラータン風粥」

米･･･150g
鶏ガラスープ･･･1500ml
豚ロース肉(薄切り)･･･100g

[A]
　塩･･･少々
　コショウ･･･少々
　酒･･･少々

シイタケ･･･2枚
茹でタケノコ･･･70g
絹ごし豆腐･･･100g
醤油･･･小さじ2
酢･･･大さじ2
卵･･･1コ
塩･･･適量
コショウ･･･少々
ラー油･･･少々
香菜･･･適宜

米は洗って1時間以上水につけ、ザルにあげます。

鶏ガラスープを鍋に入れ、沸騰したら1を入れます。

ふたをして、米が動く位の火加減で約30分炊きます。

豚肉は細切りにし、Aで下味をつけます。

シイタケ、茹でタケノコはせん切り、豆腐は5mm幅の棒状に切ります。

2に3をほぐし入れ、シイタケ、タケノコも加えて少し煮ます。

5に醤油、酢を入れます。

豆腐、溶きほぐした卵を加え、ひと煮立ちしたら塩、コショウで味をととのえます。

器に盛りつけて、ラー油をかけ、香菜を飾ります。

・お粥を炊く時は、火が弱すぎると米が鍋にはりついて米がつぶれ、火が強すぎてもふきこぼれやすいので注意しましょう。

・酸味は、好みで酢の量を加減しましょう。また酸味を効かせたい時は穀物酢、やわらかな酸味に仕上げたい時は米酢を使うとよいでしょう。

・鶏ガラスープは、水1500mlに鶏ガラスープ(顆粒)小さじ3を溶かして作りました。