【オーブンレシピ】サクッふわ「紅茶のダコワーズ」

[ダコワーズ生地]
　粉砂糖･･･60g
　アーモンドパウダー･･･60g
　薄力粉･･･10g
　紅茶(茶葉)･･･小さじ1
　卵白･･･90g(約3コ分)
　グラニュー糖･･･30g
　粉砂糖･･･適量

[紅茶クリーム]
　生クリーム･･･50g
　紅茶(葉)･･･小さじ1
　バター(食塩不使用)･･･60g
　粉砂糖･･･10g

紅茶の葉は細かくしておきます。

ダコワーズ生地を作ります。

粉砂糖、アーモンドパウダー、薄力粉を合わせてふるい、紅茶を混ぜます。

ボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を2～3回に分けて加えながら、ピンと角が立つまでしっかりと泡立てます。

2に1を入れ、泡を消さないようにさっくりと混ぜ合わせます。

3の生地を丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブン皿に16コ(6.5×4.5の楕円形)絞り出します。

茶漉しで粉砂糖をたっぷりふり、しばらくおいてなじませてから、もう一度粉砂糖をふり、オーブンで焼きます。

ガス高速オーブン(予熱なし)　160℃　約15分

紅茶クリームを作ります。

鍋に生クリームを沸かして紅茶を入れ、5分くらい蒸らし、茶漉しで漉して冷まします。

ボウルにバターを入れてクリーム状にし、粉砂糖を少しずつ加えながら空気を含ませるように混ぜ合わせます。

7に6を少しずつ加えて混ぜます。

5の生地が冷めたら、8のクリームを塗り、もう一枚の生地でサンドします。

・6.5×4.5の楕円形を書いた紙をオーブンシートの下に置いて絞り出すと、上手に絞れます。

・ダコワーズ生地に入れる紅茶葉は、細かくしたものを使うと口当たりがよくなります。アールグレーなど、香り高い茶葉を使うと美味しくいただけます。

・生地を絞る丸口金は、直径1cm位のものを使うとよいでしょう。