【レシピ】ふんわり卵と「豚肉ときくらげの炒めもの」

豚バラ肉(薄切り)･･･150g

[A]
　醤油･･･大さじ1/2
　老酒･･･大さじ1/2

キクラゲ(乾燥)･･･5g
小松菜･･･80g
長ネギ･･･2/3本
ショウガ･･･1片
卵･･･3コ

[B]
　塩･･･少々
　老酒･･･小さじ1

サラダ油･･･大さじ2
赤唐辛子･･･1本

[C]
　塩･･･少々
　老酒･･･大さじ1
　醤油･･･小さじ1

ゴマ油･･･小さじ１

キクラゲは水に浸けて戻します。

赤唐辛子は種を取ります。

豚バラ肉は4cm長さに切り、Aで下味をつけます。

キクラゲは石づきを取り、食べやすい大きさにします。

小松菜は4cm長さに切ります。

長ネギは5mm幅の斜め切りにし、ショウガはせん切りにします。

卵は割りほぐし、Bを加えて混ぜます。

中華鍋を熱して(強火)サラダ油大さじ1を入れ、3を炒めます。

大きくかき混ぜふんわりとさせて火を通し、取り出します。

4の鍋にサラダ油大さじ1を足し、赤唐辛子、1を炒めて長ネギ、ショウガを加えます。

豚バラ肉に火が通ったらキクラゲ、小松菜を加えます(中火)。

Cを加えて4を戻し入れ、卵をほぐすように混ぜ合わせます(中火～強火)。

鍋肌からゴマ油を回しかけます。

器に盛りつけます。

卵は半熟ではなく、全体がふんわりと固まるぐらいで取り出します。