【オーブンレシピ】「白い珈琲クリームのシューケーキ」

≪シュー生地≫
[A]
　水･･･60g
　バター(食塩不使用)･･･25g
　塩･･･ひとつまみ

薄力粉･･･30g
卵･･･約2コ

≪白い珈琲クリーム≫
[B]
　コーヒー豆･･･30g
　牛乳･･･100ml
　グラニュー糖･･･40g

粉ゼラチン･･･5g

[C]
　冷水･･･15ml
　ブランデー･･･10ml

生クリーム(乳脂肪45％以上)･･･150ml
粉砂糖･･･適量

バターと卵は室温に戻します。

卵は割りほぐします。

薄力粉はふるいます。

Bは合わせて一晩おきます。

ゼラチンはCでふやかします。

シュー生地を作ります。

鍋にAを入れて火にかけます(中火)。

沸騰したら火を止め、薄力粉を加えて手早く混ぜます。

再び火にかけ、木ベラで混ぜながら生地全体に火を通します(中火)。

火からおろし、卵を少しずつ加えて混ぜ合わせ、かたさを調節します。

絞り出し袋に直径2mmの丸口金をつけて1を入れ、オーブンシートに網目状(12×18㎝)の長方形を2つ絞り、オーブンで焼きます。
　　　
ガス高速オーブン(予熱あり)　170℃　12分

白い珈琲クリームを作ります。

鍋にBを入れて沸騰させ(中火)、漉しながらボウルにあけます。

ゼラチンを加えて溶かし、粗熱を取ります。

8分立てにした生クリームと合わせ、氷水にあててとろみをつけます。

粗熱を取った2で3をはさみ、粉砂糖をふって仕上げます。

・オーブンシートは、紙のタイプで作ると生地がゆがみやすくなります。ガラス繊維タイプのものをおすすめします。

・生地は作りやすく、最後まで余裕をもって絞れるように多めになっています。残った生地は周囲の空いたスペースに絞って焼いても良いでしょう。

・長方形の枠を2枚絞り、内側に網目状に絞り足します。やや細かめの網目に絞ったものは底部に、粗めに絞ったものは上部に使います。

・ゼラチンを加えたらよく冷やし、ボウルの中でやや固めてからほぐして生クリームと合わせると、口当たりが軽く、ボリュームも出ます。また、切り分けやすくなります。