【レシピ】豆板醤でピリ辛ソース「揚げ根菜の黒酢和え」

サツマイモ･･･150g
レンコン･･･100g
ニンジン･･･50g
揚げ油･･･適量

[A]
　中国黒酢･･･大さじ1
　砂糖･･･大さじ1
　醤油･･･大さじ1/2
　豆板醤･･･小さじ1/4

香菜･･･適量

野菜はそれぞれひと口大に切ります。

揚げ油にサツマイモを入れ、温度調節機能を160℃に設定して揚げます。

揚げ上がったら取り出し、他の野菜も揚げます。

Aを合わせ、2が熱いうちにからめます。

器に盛りつけ香菜を散らします。

・サツマイモは、冷たい油から揚げます。じっくり揚げることで甘みが増し、焦げずに中までホクホクに揚がります。

・揚げた野菜を直接調味液の中に入れてからめます。熱いうちにからめることで味の入りがよく、揚げ油が少し入ることでコクが出ます。調味液が少ないので、味も色もムラが出ないように時々上下を返すように混ぜます。