【レシピ】肉汁あふれるジューシー「ハンバーグ」

牛豚ひき肉･･･200g

[A]
　塩･･･小さじ1/4
　コショウ･･･少々
　ナツメグ･･･少々

[B]
　牛乳･･･大さじ3
　パン粉（ドライ）･･･20g

卵･･･1/2コ
タマネギ･･･1/2コ分
サラダ油･･･小さじ1
赤ワイン…大さじ2

[ソース]
　中濃ソース･･･大さじ2
　トマトケチャップ･･･大さじ1
　練り辛子･･･小さじ1/2
　コショウ…少々

≪付け合わせ≫
ニンジン（5mm厚さの輪切り）･･･60g

[C]
　水･･･大さじ1
　バター･･･5g
　砂糖･･･小さじ1
　塩･･･適量

ブロッコリー（小房に分ける）･･･60g

[D]
　水･･･大さじ1
　バター･･･5g

塩･･･適量

ボウルに牛豚ひき肉を入れ、Aを加えて練り混ぜます。

合わせたB、卵、タマネギを加えて均一に混ぜ、冷蔵庫で休ませます。

ニンジンはCと共に、ブロッコリーはDと共にアルミホイルに包みグリルで焼きます。

　　　両面焼き水なしグリル　上・下強火　5〜7分

手にサラダ油（分量外）を薄く塗り、1を2等分にします。

左右の手のひらに打ちつけるようにして空気を抜き、小判形にととのえて中央を少しくぼませます。

フライパンにサラダ油をひいて温度調節機能を140℃に設定します。

3を並べて焼きます。

焼き色がついたら返してふたをし、コンロ調理タイマーを5〜7分に設定して焼きます。

火が通ったら取り出します。

フライパンの余分な脂をふき取り、赤ワインを加え再び点火しアルコール分をとばします（強火）。

ソースの材料を加え、混ぜながらひと煮立ちさせます（中火）

皿に2、4を盛りつけ5をかけます。

・肉を練った後に冷蔵庫で休ませることで焼き縮みがしにくくなります。

・成形の際中央をへこませることで、中央部分の火通りを良くします。

・焼き上がりは、竹串を刺して肉汁が透明であることや、中央を押してはね返るような弾力があるのが目安です。