【レシピ】「和風ハンバーグ 〜きのこソース添え〜」

牛豚ひき肉･･･300g

[A]
　塩･･･小さじ1/3
　コショウ･･･少々

卵･･･1コ

[B]
　パン粉(ドライ)･･･30g
　牛乳･･･大さじ3

長ネギ･･･1本
ショウガ･･･1片
サラダ油･･･大さじ1
シメジ･･･100g
エノキ茸･･･100g
シイタケ･･･50g

[C]
　酒･･･1/2カップ
　水･･･1/2カップ
　醤油･･･大さじ2
　みりん･･･大さじ2

水溶き片栗粉･･･適量
青ジソ･･･4枚
カイワレ菜･･･1/4パック(約10g)
ダイコン･･･150〜200g

長ネギはみじん切り、ショウガはすりおろします。

キノコ類は食べやすい大きさに切ります。

カイワレ菜は根を切り落とし1.5cm長さに切ります。

ダイコンはおろして軽く水気をきり、カイワレ菜と合わせます。

ボウルに牛豚ひき肉、Aを入れてよく練り、卵、合わせたBを入れて混ぜます。

長ネギ、ショウガを加えて混ぜて4等分にし、小判形に丸めます。

フライパンにサラダ油を熱し、3の中央をくぼませて入れ、強火で両面に焼き色をつけます。

焼き色がついたら、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。

4が焼き上がったら取り出し、余分な脂をふき取ってキノコを入れて炒めます。

Cを順に加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

皿にハンバーグ、青ジソ、ダイコンおろしを盛りつけて5をかけます。

・ハンバーグを焼いた後のフライパンは余分な脂がかなり出るのでふき取ってからキノコを炒めます。脂を取らないで炒めると、ソースが油っぽく仕上がるので注意しましょう。

・キノコ類を炒める際にかさがあるので、Cの酒を早めに入れて蒸し焼きにすると、アルコール分も飛ばすことができ、炒め上がりも早いです。

・水溶き片栗粉は小さじ2の片栗粉を同量の水で溶いて使用しました。火加減や煮詰まり具合によるので加減しましょう。