【プロのレシピ】河田昭夫さん「ショートケーキ」

＊スポンジ
全卵･･･150g
グラニュー糖･･･120g
薄力粉･･･100g
バニラオイル･･･適量

[A]
　バター(食塩不使用)･･･25g
　牛乳･･･40g

＊シロップ
イチゴ･･･1/2パック

＊仕上げ用
イチゴ･･･2パック

[B]
　生クリーム(乳脂肪分38%)･･･600g
　グラニュー糖･･･48g

1. 型に紙を敷きます。

2. 薄力粉はふるいます。

3. Aは湯煎にかけます。

4. シロップ用のイチゴはヘタを取り、ミキサーにかけます。

＊スポンジを作ります。

ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え湯煎にかけてよく泡立てます。

【1】に薄力粉とバニラオイルを加え、切るように混ぜます。

【2】の一部を取ってAに加え混ぜ、なじんだら【2】のボウルに戻してさらに混ぜ合わせます。

型に【3】の生地を流し、焼きます。

　　　ガス高速オーブン(予熱なし)　170℃　25分～

焼きあがったら型から出し、冷まします。

（冷蔵庫で約20分）

＊仕上げます。

仕上げ用のイチゴはデコレーション用を残し、サンド用はヘタを取ってスライスします。

Bは8～9分立てに泡立てます。

スポンジを3枚にスライスし、切り口の上面にシロップをはたきます。

生クリームとイチゴをのせて重ね、側面と上面に生クリームを塗ります。

残りの生クリームを絞り袋に入れ、ケーキに絞りイチゴを飾ります。

河田昭夫（「パティスリー ル ラピュタ」オーナーシェフ）

ショートケーキは大人から子どもまで皆に愛されているケーキだと思います。私の店のショートケーキは1年かけて試行錯誤し作り上げ、今もずっと変わらない味を守っています。
ショートケーキは自分の原点であり、これから100年後にも残していきたいレシピです。