「クラシックショコラ」の材料（直径15cm丸型 底の取れないもの1台分）
[A]
スイートチョコレート…140g
バター（食塩不使用）…70g
[B]
薄力粉…5g
カカオパウダー…10g
卵白…79g
グラニュー糖…41g
＊底生地
クルミ …44g
グラハムクラッカー…44g
カソナード（※1）…16g
バター(食塩不使用)…32g
※1 サトウキビから作られるフランスの赤砂糖のこと。
精製されていないため、コクのある風味が特徴。
【準備】
1. クルミはローストします。
ガス高速オーブン(予熱なし) 180℃ 約10分
2. Bは合わせてふるいます。
3. 型に型紙を敷きます。
【作り方1】
底生地を作ります。
グラハムクラッカーを粗く砕き、ローストしたクルミとカソナードを加えます。
溶かしバターを加えて混ぜ合わせ、型の底に敷き詰めます。
【作り方2】
Aをボウルに入れ、湯煎にかけて40℃に温め、溶かします。
Bを加えて混ぜ合わせます。
【作り方3】
別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を数回に分けて加えながら泡立て、少しやわらかめのしっとりとしたメレンゲを作ります。
【作り方4】
【1】の型に流し、オーブンで湯煎焼き(下記参照)にします。
ガス高速オーブン(予熱あり 170℃) 150℃ 約40分
一度扉を開けて蒸気を逃がし、160℃ 約20分
【湯煎焼きの方法1】
1. オーブン皿に型をのせ、オーブンに入れます。
2. オーブン皿に湯をたっぷりめに注ぎ、焼きます。
(途中様子を見て、湯が足りなくなるようなら足します)
朝田晋平（「パティスリーアプラノス」オーナーシェフ）
都内のホテルに勤務後、浦和ロイヤルパインズホテルに入社。2001年クープ・ド・モンド・デ・ラ・パティスリー・ワールド カップ日本代表として出場し、準優勝など国内外のコンクールで受賞歴多数。2011年9月、パティスリーアプラノスを武蔵浦和にオープンし、現在に至る。
URL：http://aplanos.jp/
シンプルにチョコレートの美味しさを味わってもらいたい、そんな思いで作ったケーキです。個性的なチョコレートの風味を活かしつつ、どなたにも食べやすく焼き上げた生地にたっぷりと生クリームをトッピングしています。
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