【オーブンレシピ】短時間で生地から作る「アップルパイ」

[パイ生地]
　強力粉･･･150g
　薄力粉･･･150g
　バター（食塩不使用）･･･180g
　冷水･･･130～140ml
　塩･･･4g

打ち粉･･･適量

[フィリング]
　リンゴ･･･3コ
　バター（食塩不使用）･･･25g
　グラニュー糖･･･90g
　レモン汁･･･大さじ1
　シナモン･･･適量

ビスケット･･･15g
溶き卵･･･適量

≪パイ生地を作ります≫
強力粉と薄力粉は合わせます。

バターは1.5cm角に切ります。

それぞれ冷やします。

ボウルに1を合わせて粉をバターにまぶすようにしながらスケッパーなどで切り混ぜます。

バターが約7mm角になったら中央をくぼませ、合わせた冷水と塩を加えます。

混ぜ合わせてまとめ、冷蔵庫で休ませます（30分～）。

打ち粉をふり、縦に生地をのばして三つ折りにし冷蔵庫で休ませます（30分～）。

左右に輪を置いた方向で縦に生地をのばし、三つ折りにして冷蔵庫で休ませます。

同様にもう一度繰り返します。

（計3回三つ折りをします。）

≪フィリングを作ります≫
リンゴは皮と芯を除き、10～12等分のくし形切りにします。

フライパンにバターを入れて熱し、リンゴを軽く炒めてグラニュー糖、レモン汁を加え汁気がなくなるまで煮ます（中火）。

好みでシナモンを加えて混ぜ、冷まします。

≪仕上げます≫
パイ生地を3mm厚さにのばし、12×22cmのシートを4枚とります。

底になる2枚にピケをし、ビスケットを砕いて半量ずつ中央に敷きます。

周囲を2cm以上あけて4を半量ずつのせます。

溶き卵をふちに塗り、残りのパイシートをひとまわり大きくのばして重ねます。

表面に溶き卵を塗り、周囲を1cmほど切り落として表面に切り込みを入れます（計2台作ります）。

オーブン皿にのせてオーブンで焼きます。

　　　ガス高速オーブン　コンビ調理（予熱あり）　230℃　13～15分

・ムラなく火を通すため、ターンテーブルを使用します。コンビ調理のため、加熱の際は金属製の容器やアルミホイルの使用は避けてください。

・パイ生地を作る際は、材料と道具を冷やしておくことでバターが溶けにくくなり上手に仕上がります。手早く作業しバターが溶けないようにすると良いでしょう。

・リンゴは紅玉（1コ約200g）を使用しました。煮る時間は8分が目安です。コンロ調理タイマーを使用すると良いでしょう。リンゴの汁気が残っているとパイ生地の火通りが悪くなります。

・フィリングは作りやすい分量です。リンゴの種類によって煮上がりが変わるため、仕上げる際に量を調節すると良いでしょう。

・ピケとは「刺す、突く」という意味です。フォークなどで生地に空気穴を開けて浮き上がらないようにします。